Τα Pudla είναι ένα είδος παραδοσιακών ινδικών αλμυρών τηγανιών, που περιέχουν συνήθως μόνο αλεύρι ρεβυθού, γιαούρτι και μπαχαρικά, γεγονός που τους καθιστά ένα απολύτως απλό, υγιεινό και ευπροσάρμοστο γεύμα. Εδώ, μια χούφτα σπανάκι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ρίχνονται στο μείγμα και σερβίρονται με καρυκεύματα γιαουρτιού και τραγανά τα ραδίκια. Είναι καλύτερα να εξυπηρετούνται λεπτά και ζεστά, ακριβώς έξω από τη σόμπα, αν και μπορούν επίσης να τρώγονται κρύα.



Pudla: Ινδικές τηγανίτες σπανάκι με γιαούρτι τσίλι (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Συνταγές χωρίς κόκκους
  • Υψηλή ίνα
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Είμαι ελεύθερος
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη
  • Ολόκληρες συνταγές τροφίμων

Συστατικά

Για τα τηγανιτά:

  • Μικρή 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθια
  • 2 κουταλιές της σούπας βανίλια γιαούρτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων ή θαλασσινό αλάτι
  • Μια πρέζα χλοοτάπητα εδάφους
  • 1/3 φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλιά σκόρδου, τζίντζερ και πάστα τσίλι (συνταγή παρακάτω)
  • 2/3 φλιτζάνι σπανάκι φύλλα, πολύ ψιλοκομμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
  • Μερικές κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή άλλο λάδι, για το τηγάνισμα


πρώτες συνταγές ψωμιού

Για το σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι:

  • 4 σκελίδες σκόρδο, αφαιρείται το δέρμα
  • 5-ιντσών τζίντζερ, αποφλοιωμένο δέρμα
  • 2-3 λεπτά πράσινα chilis

Για το Γιαούρτι Τσίλι:

  • 5 κουταλιές της σούπας βανίλιανο γιαούρτι
  • Μια πρέζα σκόνης κόκκινου τσίλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων ή θαλασσινό αλάτι


Για την υπηρεσία:

  • Ολόκληρα και λεπτά σε φέτες ραδίκια

Παρασκευή

Για να κάνετε τις τηγανίτες:

  1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το γιαούρτι, το αλάτι και το κουρκούμη σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης και ρίξτε στο μισό το μισό μετρούμενο νερό, ανακατεύοντας γρήγορα χρησιμοποιώντας κουτάλι ή πιρούνι ή με το χέρι σας, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι το κτύπημα είναι ομαλή, η συνοχή ενός παγωτού κτύπημα ή λεπτής κρέμας.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της κρέμας εκτός από το λάδι. Ανακατέψτε το κτύπημα καλά και δοκιμάστε, προσθέτοντας περισσότερο σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι ή αλάτι, αν χρειαστεί.
  3. Κάνετε το γιαούρτι τσίλι με την ανάμειξη όλων των συστατικών σε ένα μικρό μπολ.
  4. Για να κάνετε τις τηγανίτες, θερμαίνετε μια μη κολλήσει τηγανίτα ή το τηγάνι (κατσαρόλα) μέχρι πολύ ζεστό, στη συνέχεια γυρίστε τη θερμότητα κάτω στο μέσο. Ρίξτε περίπου 1-1 1/2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι και αμέσως απλώστε με κυκλική κίνηση χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού, αλλά μην πιέζετε πάρα πολύ.
  5. Γυρίστε ελαφρά μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι (μερικές σταγόνες σε όλες τις πλευρές) στις άκρες της κρέμας έτσι ώστε η κάτω πλευρά της κέικ να γίνει ελαφρώς καφέ. Μετά από περίπου ένα λεπτό η κάτω πλευρά θα πρέπει να μαγειρευτεί και να τραγουδήσει χρυσό καφέ, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη κέικ. Αφήστε την άλλη πλευρά για να μαγειρέψετε για ένα ακόμη λεπτό, προσθέτοντας μερικές ακόμη σταγόνες λάδι στις άκρες της τηγανίτας, αν θέλετε. Εάν και οι δύο πλευρές δεν είναι χρυσαφί, γυρίστε άλλη μια φορά και στις δύο πλευρές.
  6. Τοποθετήστε τη μαγειρευμένη κρέμα σε ένα πιάτο με επένδυση από ένα χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τηγανίτες, τοποθετώντας τους στο πιάτο μέχρι να μαγειρευτούν όλα.
  7. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές (ή μπορούν να τρώγονται κρύες), με μια γενναιόδωρη κουταλιά γιαούρτι τσίλι και ραπανάκια.

Για να κάνετε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι:

  1. Κόψτε τα συστατικά για κάθε πάστα σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια συνθλίψτε σε μια πάστα χρησιμοποιώντας γουδοχέρι και κονίαμα.
  2. Εναλλακτικά, τα συνδυάστε σε ένα μικρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.