Το Pumpernickel είναι ένα πλούσιο, πυκνό ψωμί που προέρχεται από τη Γερμανία. Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, γεγονός που του δίνει μια μοναδική γεύση και υφή επιτρέποντας στη ζάχαρη να καραμελοποιείται. Επιπλέον, θα παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετές εβδομάδες, παρόλο που δεν έχει συντηρητικά σε αυτό!


Pumpernickel (vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Είμαι ελεύθερος
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος
ακατέργαστα περιτυλίγματα

Εξυπηρετεί

2-5

Συστατικά

Για τον εκκινητή:

  • 7 κουταλιές σίκαλης
  • 3 1/2 φλιτζάνια σκούρο αλεύρι σίκαλης
  • 1 1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας τρεφτοί

Για τη ζύμη:

  • 12,5 ουγκιές σκουρόχρωμο σιμιγδάλι pumpernickel
  • 12,5 ουγκιές σπασμένη σίκαλη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 1 / 3-1 1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 6 2/3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
  • 1 1/4 φλυτζάνια ξηρούς φρυγμένους αλατισμένους ηλιόσπορους

Παρασκευή

Για να κάνετε την προετοιμασία:

  1. Βάλτε τα μούρα σε μια μικρή κατσαρόλλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για να καλύψετε τουλάχιστον 1 ίντσα.
  2. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για να απολαύσετε τη νύχτα.
  3. Προσθέστε αρκετό νερό στα εμποτισμένα μούρα σίκαλης, ώστε να υπάρχει περίπου τριπλάσιο νερό από τα μούρα. Φέρτε τους σε βρασμό, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι τα μούρα είναι μαλακά. Ελέγξτε για μια φορά το νερό για να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα είναι πάντα καλυμμένα με άφθονο νερό και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
  4. Αποστραγγίστε τα μαγειρεμένα μούρα και αφήστε τα στην άκρη για να κρυώσουν.
  5. Για τον εκκινητή, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης, το νερό, και το sourdough μίζα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να συνδυαστεί καλά. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί εν μία νύχτα σε ένα ζεστό μέρος.

Για να κάνετε το ψωμί:

  1. Σε ένα μεγάλο κύπελλο αναμειγνύετε το σκούρο αλεύρι pumpernickel σίκαλης, σπασμένη σίκαλη, και το αλάτι.
  2. Προσθέστε το μίζα και 1 1/3 φλιτζάνια νερό.
  3. Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά και δεν παραμένουν ίχνη αλεύρου. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μούρα, το σιρόπι και τους ηλιόσπορους.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης ενός ηλεκτρικού αναμίκτη ή τα χέρια σας μέχρι να βγει η ζύμη από τις πλευρές του μπολ.
  5. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, όπως απαιτείται. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή και ελαφρώς κολλώδης. Σκουπίστε το με αλεύρι σίκαλης και κάλυμμα.
  6. Αφήστε το υπόλοιπο σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
  7. Λιπάνετε πέντε βάζα με μύτη ευθεία-όψης μήκους 16 ουγκιών ή δύο κονσέρβες.
  8. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για να αφαιρέσουμε τυχόν περίσσεια αέρα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
  9. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες και τοποθετήστε την σε ταψιά ή βάζα. Αφήστε περίπου 1 ίντσα στα βάζα για να επιτρέψετε την άνοδο του ψωμιού. Γεμίστε τα τηγάνια μόνο στα δύο τρίτα για να φτιάξετε μικρότερες φραντζόλες.
  10. Λιπάνετε μικρά κομμάτια φύλλου αλουμινίου και καλύπτετε τα βάζα / ταψιά, λιπαρώντας προς τα κάτω. Αφήστε τους να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
  11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
  12. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τα βάζα / ταψιά και ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με νερό.
  13. Τοποθετήστε το φύλλο αλουμινίου πίσω στα βάζα / ταψιά, λιπαρώντας προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα / ταψιά είναι καλά σκεπασμένα.
  14. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη ρύθμιση. Τοποθετήστε τα βάζα / ταψιά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στο σχάριο του φούρνου. Ρίξτε περίπου 1 ίντσα ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα.
  15. Ψήστε τα για 1 ώρα στους 300 ° F. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 212 ° F και ψήστε το ψωμί για 13 ακόμη ώρες.
  16. Προσθέστε ζεστό νερό στην κατσαρόλα κάθε λίγες ώρες για να διατηρήσετε τη στάθμη του νερού. Εάν ψήσετε το ψωμί όλη τη νύχτα, ρίξτε περισσότερο νερό στο κατσαρόλα πριν πάτε για ύπνο. Μια υψηλότερη στάθμη νερού 1 1/2 έως 2 ίντσες δεν βλάπτει το ψωμί αλλά μια κενή στεγνή κατσαρόλα μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στα βάζα και πρέπει να αποφευχθεί με όλα τα μέσα.
  17. Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, κλείστε το φούρνο και αφήστε το κατσαρόλα στο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε την κατσαρόλα με τα βάζα / ταψιά έξω από το φούρνο και αφήστε τα πάντα να κρυώσουν στον πάγκο για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα δοχεία να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν.
  18. Εν τω μεταξύ, κρατήστε τη θύρα του φούρνου κλειστή για να παγιδεύσετε την υπολειπόμενη θερμότητα. αφαιρέστε τα ψωμιά και τα βάζετε στο ζεστό φούρνο για μερικές ώρες για να στεγνώσει. Η άμεση αφαίρεση τους είναι σημαντική, διαφορετικά θα έχετε πρόβλημα να τα αφαιρέσετε αργότερα.
  19. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε χαρτί με κερί ή περγαμηνή και τοποθετήστε τα αμέσως σε σακούλες κατάψυξης ή αφήστε το ψωμί να καθίσει σε δροσερό μέρος για άλλες δύο ημέρες πριν το κόψετε.
  20. Φυλάξτε το pumpernickel σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Pumpernickel συνταγή και φωτογραφία © κουτάλια της Γερμανίας από Nadia Hassani