Λίγο κρεμώδες, λίγο τραγανό, λίγο γλυκό, λίγο καπνιστό, και ακόμη και λίγο πικάντικο αν επιθυμείτε, αυτά τα μοναδικά quesadillas είναι ένα μικρό κομμάτι του ουρανού. Σερβίρετε το ζεστό με δροσερό κουλουράκι κρέμας vegan.
Κολοκύθα, μήλα και καραμελωμένα κρεμμύδια Quesadillas (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
πράσινη σάλτσα τυριού τσίλι
Θερμίδες
255
Εξυπηρετεί
4
Συστατικά
- 2 κρεμμύδια της επιλογής σας, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (συν περισσότερο όπως απαιτείται)
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1 φλιτζάνι καθαρό πολτό κολοκύθας
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο δεντρολίβανο
- Μια πρέζα καγιέν (προαιρετική) για τη θερμότητα
- 1 μήλο, κομμένο σε φέτες
- 4 μεσαίες τορτίγλες (χωρίς γλουτένη, εάν είναι επιθυμητό)
Παρασκευή
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά περίπου, μέχρι να σκουραίνουν και να καραμελοποιηθούν. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ή 2 ζωμό λαχανικών εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να κολλάνε πάρα πολύ. Καθώς μαγειρεύουν, προσπαθήστε να τα κρατήσετε σε ένα ενιαίο στρώμα. Εάν είναι εντάξει αν επικαλύπτονται λίγο, αλλά δεν θέλετε πάρα πολύ ψηλά από μια κορυφή κρεμμυδιών, επειδή τότε θα απλά ατμού, και όχι καραμελοποίηση.
- Εν τω μεταξύ, ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την κολοκύθα, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο και το καγιέν, αν χρησιμοποιείτε. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι καραμελωμένα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι. Ανακατέψτε το παλτό.
- Πάρτε μια τορτίγια και βάλτε την επίπεδη. Διαδώστε το 1/4 του μείγματος κολοκύθας σε όλο το θέμα. Τοποθετήστε το 1/4 του μείγματος κρεμμυδιού πάνω από το ήμισυ του πολτού κολοκύθας. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες μήλο πάνω από τα κρεμμύδια. Διπλώστε το μισό της τορτίγας που έχει μόνο την κολοκύθα πάνω από το άλλο μισό και αφήστε το στην άκρη. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες τορτίλες με τον ίδιο τρόπο.
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ψεκάστε το με λίγο σπρέι μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, και τοποθετήστε τις διπλωμένες tortillas στο τηγάνι. Μην υπερπλήρετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνει καφέ και καθαρό. Επαναλάβετε με τυχόν άλλες tortillas. Σερβίρετε ζεστό.