Κολοκυθάκια κολοκύθας σοκολάτας κολοκύθας (Vegan)

Ποτέ δεν θα μαντέψατε ότι αυτά τα πλούσια και τραγανά μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι vegan. Χρησιμοποιώντας το βούτυρο αμυγδάλου, το λάδι καρύδας και το νερό για να αντικαταστήσει το αυγό τους δίνει μια βραβευμένη ζαχαροπλαστική με τέλεια τραγανές άκρες και ένα μαλακό κέντρο. Ζεστά με καρυκεύματα φθινοπώρου όπως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι, αυτά τα μπισκότα είναι γεμάτα με πολτοποιημένη κολοκυθάκια, πολλά βανίλια και τεράστια κομμάτια ημι-γλυκιάς σοκολάτας!

Κολοκυθάκια κολοκύθας σοκολάτας κολοκύθας (Vegan)

• Χωρίς γαλακτοκομικά
• Χορτοφάγος

Vegan κέικ σοκολάτας

Εξυπηρετεί

16-18

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο και ψύχεται
• 1/4 κουταλάκι κολοκύθας
• 6 κουταλιές της σούπας νερό
• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο με κρεμώδη αμύγδαλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη σοκολάτα

Παρασκευή

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τα μπαχάρι, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, την κολοκύθα, το νερό, το βούτυρο αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να μαλακώσουν και να μην παραμείνουν σάκοι ζάχαρης. Αντικαταστήστε το χτύπημα για μια σπάτουλα από καουτσούκ, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν και δεν παραμένουν αλεύρια αλεύρων. Μην ανακατεύετε.
3. Όταν αναμειγνύεται, ανακατεύετε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα. Καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι τη νύχτα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F και προσθέστε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κουτάρετε μερικές κουταλιές της σούπας ζύμης στην παλάμη του χεριού σας και το βάζετε σε μπάλα 1 έως 2 ιντσών. Τοποθετήστε τις μπάλες της ζύμης στα προετοιμασμένα φύλλα, αφήνοντας τουλάχιστον 3 ίντσες μεταξύ τους.
5. Μεταφέρετε τα δύο φύλλα ψησίματος σε δύο ράφια στο κέντρο του φούρνου και ψήνετε μέχρι τα μπισκότα να είναι χρυσαφένια γύρω από τις άκρες με κέντρα που εξακολουθούν να φαίνονται μαλακά, 14 έως 16 λεπτά, αλλάζοντας τις θέσεις των δύο δίσκων κατά το ήμισυ του χρόνου ψησίματος εξασφαλίστε ομαλό μαγείρεμα. Μεταφέρετε τα τηγάνια σε σχάρες και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο τηγάνι. Σερβίρετε και απολαύστε!