Αυτό το μους κολοκύθας είναι τόσο κρεμώδες και ελαφρύ όπως μια αυθεντική συνταγή μους θα πρέπει να είναι. Το ασταθές aquafaba σταθεροποίησε αυτό το μους και είναι προφανώς διαμορφωμένο έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε αμέσως ότι κρατάει την ακεραιότητά του σαν τούρτα. Αυτό το μους κολοκύθας ταιριάζει απόλυτα με αυτό το κέικ!
Μους κολοκύθας (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Χρόνος μαγειρέματος
45
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια από ακατέργαστα κασέτα εμποτισμένα
- 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένης κολοκύθας (η φρέσκια κολοκύθα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρό, έτσι κονσέρβες είναι καλύτερο, ή θα πρέπει να στραγγίξετε και μετά να μειώσετε τον πουρέ σας σε παχύτερη συνεκτικότητα και έπειτα να μετρήσετε το βάρος των 2 φλυτζανιών)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο κακάο ή λάδι καρύδας
- 1 φλιτζάνι γάλακτος καρύδας
- 2 φλιτζάνια Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1/2 φλιτζάνι Aquafaba υγρό από ένα κουτάκι μπιζελιών ½ φλιτζάνι
- 1/2 κουταλάκι του Agar
- Κέικ τζίντζερ
Παρασκευή
- Πρώτα προετοιμάστε το σταθεροποιημένο aquafaba θερμαίνοντάς το σε χαμηλή φωτιά με τη σκόνη άγαρ και το βράζετε. Βράζετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ενεργοποιήσετε το άγαρ, στη συνέχεια δροσερό σε χλιαρό (δεν είναι κρύο ή το άγαρ θα πυκνώσει το υγρό πριν μπορέσουμε να το μαστίγιο) τότε μπορείτε να προετοιμάσετε το υπόλοιπο της συνταγής
- Συνδυάστε τα μουσκεμένα κάσιους, την κολοκύθα, τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου και το γάλα καρύδας σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας του επεξεργαστή τροφίμων και μείγμα λεία στο ύψος για περίπου 45 δευτερόλεπτα
- Βυθίστε αργά το λιωμένο βούτυρο κακάο (ή λάδι καρύδας) μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και συνεχίστε την επεξεργασία για άλλα 15 δευτερόλεπτα
- Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης
- Βάλτε το δροσισμένο (ή θερμοκρασία δωματίου aquafaba) με ένα εξάρτημα μαστίγιο μπαλονιού σε άκαμπτες γυαλιστερές κορυφές και στη συνέχεια διπλώστε στο μίγμα κολοκύθας
- Διπλώστε τη μαρέγκα aquafaba στη βάση του μαρμελάδας κολοκύθας, στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο προετοιμασμένο μούχλα, προσθέστε το στρώμα κέικ με το μελόψωμο πάνω, πιέστε σταθερά έτσι ώστε το μους να βγει γύρω από τις πλευρές και να ψυγεί μέχρι να ρυθμιστεί τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Προετοιμάστε τη συνταγή ganache παρακάτω, στη συνέχεια, χυτεύστε το κέικ και τον πάγο