Αυτή η σαλάτα είναι το ιδανικό κύριο πιάτο για δείπνο, γεύμα ή απλά ένα πιάτο. Οι κολοκύθες δίνουν σε αυτή τη σαλάτα μια πλούσια και εποχική γεύση και οι φακές πακετάρουν πάντα πολλά οφέλη για την υγεία όπως πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Προσθέστε λίγο φρέσκο λάχανο στο μίγμα και έχετε έναν νικητή.
Σαλάτα κολοκύθας με μαύρες φακές, καλέ, και κεράσι ντομάτες (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
216
Εξυπηρετεί
5
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι μαύρες φακές beluga
- 3 φλιτζάνια (άψητα) κολοκύθα hokkaido, 2-ίντσες κομμάτια
- 4-5 κλαδιά θυμάρι
- Αλας
- 1 1/2 φλιτζάνι ντομάτες κεράσι, κομμένο στο μισό
- 5-7 ραδίκια, κομμένα σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια καλέ, ψιλοκομμένο
- 1/2 λεμόνι, χυμό
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
Παρασκευή
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλλα και βράστε. Μεταφέρετε φακές όταν βράζετε και μειώνετε τη θερμότητα. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα φύλλο ψησίματος και απαλά μασήστε το θυμάρι και το αλάτι.
- Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος σε ψυχρό φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά στους 400 ° F.
- Μεταφέρετε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αφήνουμε τις φακές και την κολοκύθα να κρυώσουν πριν μεταφερθούν στη σαλάτα.