Ποιος δεν αγαπάει το στιφάδο σε μια δροσερή βραδιά; Αυτό είναι γεμάτο λαχανικά όπως οι υψηλές πατάτες σιδήρου, τα υψηλά όσπρια φυλλικού οξέος και οι τόνοι των αντιοξειδωτικών καρυκευμάτων, για να μην αναφέρουμε τα αντιφλεγμονώδη οφέλη από όλα αυτά τα λαχανικά υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες! Απολαμβάνω!
Γρήγορο μεξικάνικο στιφάδο με καλέ και χοιροστάσιο (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
198
Εξυπηρετεί
8
Συστατικά
- 4-6 φλιτζάνια νερό
- 4 κόκκινες πατάτες, ψιλοκομμένες
- 1 μπορεί να pinto φασόλια
- 1 μπορεί μαύρα φασόλια
- 1 μικρή κονσέρβα ντομάτας
- 1/2 16-ουγγιές τσάντα μωρό καρότα, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό, αν είναι ανεκτό)
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μωρό ή 3 φλιτζάνια
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Chipotle πιπέρι για να δοκιμάσετε
- Πιπέρι Cayenne για να δοκιμάσετε
- 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού ιμαλαϊκό ροζ θαλάσσιο αλάτι
Παρασκευή
- Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια μικρού μεγέθους.
- Προσθέστε λάδι καρύδας, κρεμμύδι και σκόρδο σε ολλανδικό φούρνο και σοτάρετε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και βράστε.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 1-2 ώρες.
- Προαιρετικές γαρνιτούρες: αβοκάντο σε φέτες, σάλτσα, πατατάκια πατάτας ή τσιπς