Αυτή η σαλάτα quinoa φακές με ψητή μελιτζάνα είναι νόστιμο και θρεπτικό! Είναι φτιαγμένο με φακές beluga, quinoa, μελιτζάνα και λιαστές ντομάτες. Τόσο εύκολο και υγιές! Μπορείτε πάντα να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά εάν χρειάζεστε! Το dressing της πέστος έχει την υπέροχη προσθήκη θρεπτικής ζύμης, η οποία παίρνει αυτή τη σαλάτα στο επόμενο επίπεδο. Αυτή η σαλάτα μπορεί φυσικά να καταναλωθεί ως κύριο γεύμα ή πλευρά. Μπορείτε επίσης να το φάτε ζεστό ή κρύο! Αυτή η σαλάτα quinoa φακή είναι τόσο flavorful-δοκιμάστε!


Σαλάτα φαγητού Quinoa με ψητή μελιτζάνα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Συστατικά

Για τη Σαλάτα:

  • 5,3 ουγγιές φακές beluga
  • 5.3 ουγγιές quinoa
  • 17,6 ουγγιές μελιτζάνες σε κύβους
  • 2,5 ουγκιές αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • σκόνη σκόρδου (προαιρετικό)

Για το ντύσιμο:

  • .88 κιλά βασιλικό
  • 3 κουταλιές της σούπας μαγιά θρέψης
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2.5 κιλά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές κουκουνάρι
  • αλατοπίπερο
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
σπιτικό γάλα λίνου

Παρασκευή

  1. Βράζετε τις φακές και το quinoa ξεχωριστά, βεβαιώνοντας ότι είναι αλ Dente.
  2. Απολαύστε τις μελιτζάνες στο αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίξτε τα. Βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε 2 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά σκόνη σκόρδου.
  3. Διαδώστε τα σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 356 ° F μέχρι να ροδίσουν.
  4. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  5. Σε ένα μπλέντερ χτυπήστε το βασιλικό με το σκόρδο, κουκουνάρι, λάδι, θρεπτική μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το quinoa με φακές, ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο, κρεμμύδια και μελιτζάνες.
  7. Ρίχνουμε το πέστο και ανακατεύουμε καλά.
  8. Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζύμη.

Σημειώσεις

Είναι εξίσου νόστιμο κρύο και ζεστό!