Αυτό το πιάτο για τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια shiitake πάνω από την quinoa έγινε για να εντυπωσιάσει. Το ζωηρό, το μαριναρισμένο χαρτοπολτό και το σπανάκι με φρέσκια γεύση έχουν τέτοια γεύση και ουσία που πιθανόν να μην υπάρχουν υπολείμματα όταν το γεύμα σας έχει τελειώσει. Το πιο σημαντικό στοιχείο είναι το ψητό κόκκινο πιπέρι coulis. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο στο τέλος για μια γλυκιά, κρεμώδη σάλτσα που συνδυάζει όλες τις γεύσεις του πιάτου.


Quinoa και Portobello Μανιτάρια στοίβα με κόκκινο πιπέρι Coulis (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
  • Βιταμίνη C

Θερμίδες

431

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

Για το Quinoa και τα Μανιτάρια:

  • 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
  • 3 ελαιόλαδο tablespoona, χωρισμένο
  • 2 ξινό βαλσαμικό ξύδι
  • Αλατισμένο και μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 4 ολόκληρα μανιτάρια portobello
  • 1 φλιτζάνι quinoa
  • 2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 12 ουγκιές μανιτάρια shitake, κομμένα σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 8 ουγκιά σπανάκι μωρών
ψητό κόκκινο πιπέρι βουτιά vegan

Για τον Coulis:

  • 3 κόκκινες πιπεριές
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό κρασί
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλατισμένο και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Παρασκευή

Για να κάνετε το Quinoa και τα Μανιτάρια:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
  2. Συνδυάστε μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Πάστα μανιτάρια portobello με τη μαρινάδα και ψήνεται, βράζει επάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15-20 λεπτά. Κόψτε σε φέτες 1 ίντσας.
  3. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε quinoa σε ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Προσθέστε επιπλέον νερό, εάν χρειάζεται.
  4. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ασκαλώνια και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια shiitake και το θυμάρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν τους χυμούς τους, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο quinoa σε μίγμα μανιταριών και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
  5. Προσθέστε σπανάκι για να αδειάσετε τώρα το δοχείο quinoa και μαγειρέψτε, στρέφοντας με λαβίδες, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
  6. Διαχωρίστε το quinoa μεταξύ των 4 πιάτων και της κορυφής με φέτες από σπανακιού και μανιτάρια portobello. Σερβίρουμε με καβουρδισμένο κόκκινο κουουλούρι.

Για να κάνετε το Coulis:

  1. Τοποθετήστε πιπεριές κάτω από ένα κοτόπουλο όσο το δυνατόν πλησιέστερα στην πηγή θερμότητας. Φυλάτε ψηλά, στρέφοντας τακτικά, μέχρι το δέρμα να καπνιστεί σε όλες τις πλευρές, περίπου 20 λεπτά.
  2. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα ή ένα μεγάλο μπολ καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα για να απομακρυνθούν τα δέρματα.
  3. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους.
  4. Puree ψητό πιπέρι, ξύδι, κρασί και κρεμμύδι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο.
  5. Μην προσθέτετε το ελαιόλαδο στον επεξεργαστή τροφίμων ή θα οξειδωθεί και θα γίνει πικρή. Εάν ξεχάσετε αυτό το βήμα και κάνετε το πιπέρι το ελαιόλαδο, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης.

Σημειώσεις

Το Coulis μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι δύο ημέρες νωρίτερα.