Αυτό το Rainbow Pad Thai είναι τόσο νόστιμο όσο είναι ευχάριστο στο μάτι. Ζεστά ζυμαρικά ρύζι και ζαχαρωμένα λωρίδες από καρότο, μπρόκολο, κόκκινη πιπεριά, γεμίζονται με κομμάτια μάνγκο και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με μια εσπεριδοειδή, πικάντικη σάλτσα. Πολύχρωμο, πλούσιο και γευστικό!
Rainbow Pad Thai (Vegan)
- Υψηλή ίνα
- Χορτοφάγος
- Σίτα ελεύθερη
Συστατικά
Για το Pad Thai:
- 2 φλιτζάνια ζυμαρικά ρύζι
- 2-3 καρότα, julienned
- 1 κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μικρά φιλέτα
- 1 κόκκινη πιπεριά, julienned
- 1 πράσινη πιπεριά, julienned
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο
- 5-6 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μάνγκο, σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
Για τη Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας υγρών αμινοξέων
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας, καφετιά ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού Sriracha
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
βέγκαν βραχώδες παγωτό δρόμο
Για γαρνίρισμα:
- Ψιλοκομμένα ωμά κάσιους
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- Ασβεστολιθικές σφήνες
- σουσάμι
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τα λαχανικά.
- Συνδυάστε το χυμό ασβέστου, τα υγρά αμινοξέα, τη ζάχαρη και το Sriracha σε ένα μικρό μπολ.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
- Προσθέστε τις ζυμαρικά και βράστε σύμφωνα με τις λεπτομέρειες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 5 λεπτά.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά και βάλτε πίσω στο δοχείο.
- Προσθέστε τα λαχανικά και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Απαλλαγή απαλά για να συνδυάσετε.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κασσιάρια, κοράνιο, σουσάμι και ασβέστη.