Αυτά τα όμορφα κέικ περιέχουν ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βαμβακιού (όπως θα έπρεπε να έχει οποιοδήποτε cookie Linzer). Ένας ελαφρύς θόλος φουντουκιού με φουντούκια περιβάλλει το φρέσκο ​​κομπόκι βατόμουρου. Η vegan έκδοση του γυαλιού καθρέφτη το φέρνει όλα μαζί με τα κομμάτια των καραμελωμένων φουντουκιών, αυτό το επιδόρπιο είναι ένα showstopper σίγουρα.


Μανταρίνια με κέικ βατόμουρου (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

9 κέικ

Συστατικά

Για να κάνετε τη ζύμη Linzer:

  • 12 κουταλιές βανίλια βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι και 2 κουταλιές σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του λίνου
  • 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
  • 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι φουντουκιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
vegan λουκάνικο καλοκαίρι

Για να κάνετε το φουντουκιού Mousse:

  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο φουντουκιού
  • 5-ουγγιές σοκολάτα γάλακτος από βότανα
  • 4-ουγγιές vegan ημι-γλυκιά σοκολάτα
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 2 κουτιά πλήρους λίπους γάλα καρύδας ψύχεται όλη τη νύχτα

Για να κάνετε το γυαλί Mirror:

  • 4-ουγγιές vegan ημι-γλυκιά σοκολάτα
  • 1/4 συμπυκνωμένου γάλακτος ζαχαρούχο κακάο
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
  • 1/3 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
  • 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • 1/2 cup ζεστό νερό
  • 2 3/4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη άγαρ
κουνουπίδι πράσινο φασόλια κατσαρόλα

Για να κάνετε τη ζάχαρη καραμέλας:

  • 9 ολόκληρα φουντούκια
  • 1 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1/3 φλιτζάνι νερό

Για να κάνετε τη συμπλήρωση των σπόρων σμέουρων:

  • 1 πίντα φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βατόμουρου (προαιρετικό)
  • Μαρμελάδα βατόμουρου όπως απαιτείται (περίπου 1/4 φλιτζάνι)

Παρασκευή

  1. Για τη ζύμη Linzer συνδυάστε το λινάλευρο και το ζεστό νερό και χτυπήστε ελαφριά, αφήστε το να σταματήσει για 5 λεπτά.
  2. Κρέμα το βούγκο βούτυρο και ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτά περίπου 3 λεπτά.
  3. Προσθέστε την πάστα λινάρι και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε την.
  4. Προσθέστε γρήγορα τα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά ενώ αναμιγνύετε σε χαμηλή ταχύτητα και ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν.
  5. Στρέψτε τη ζύμη προς τα έξω και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για τουλάχιστον 3 ώρες ή για μια νύχτα.
  6. Ζυμώνουμε τη παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε σε πάχος 1/8 ίντσας. Κόψτε τους κύκλους στο ίδιο μέγεθος με τα καλούπια σας για τα επιδόρπια μους και στη συνέχεια ψήνετε τα μπισκότα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 350 ° F για 18-20 λεπτά ή μέχρι να είναι χρυσαφί.
  7. Ψύξτε ενώ προετοιμάζετε το κομπόκι βατόμουρου. Σε ένα μικρό κουλούρι συνδυάστε τα μούρα με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σπάσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, μην μαγειρεύετε για να φτιάξετε. Προσθέστε το προαιρετικό απόσπασμα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
  8. Προετοιμάστε το μους με να λιώσετε μαζί τις δύο σοκολάτες σε ένα διπλό λέβητα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
  9. Προσθέστε την σκόνη κακάου και το γάλα αμυγδάλου και χτυπήστε ελαφρά.
  10. Προσθέστε το βούτυρο φουντουκιού στο μείγμα σοκολάτας και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά
  11. Ανοίξτε τα κρύα κουτιά γάλακτος καρύδας και αποβουτυρώστε το λίπος από τις κορυφές (απορρίψτε το νερό της καρύδας που παραμένει ή κρατήστε το για άλλη συνταγή).
  12. Βάλτε το λίπος καρύδας σε άκαμπτες κορυφές και, στη συνέχεια, διπλώστε το στο μείγμα σοκολάτας
  13. Μερίστε το μους στα καλούπια σιλικόνης στη συνέχεια ρίξτε μια κουταλιά σούπας σμέουρων κομπόστα στο κέντρο του καθενός.
  14. Τοποθετήστε ένα δροσερό μπισκότο με ένα κουταλάκι μαρμελάδας βαμβακιού σε κάθε ένα πάνω από το κομπότ που σφραγίζει το μους, πιέστε προς τα κάτω έτσι το μπισκότο παίρνει καλυμμένο στο μους
  15. Πάγωμα ενώ προετοιμάζετε το γυαλί καθρέφτη
  16. Συνδυάστε το άγαρ με το ζεστό νερό σε ένα μεσαίο σκεύος, χτυπήστε το απαλό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για να βράσει, βράστε το χτυπώντας συνεχώς για 1 λεπτό
  17. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού, το άλλο μέτρο του COLD water και της ζάχαρης και επαναφέρετε τη βράση.
  18. Αφήστε το να βραστεί γρήγορα για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε το λείο
  19. Ρίξτε όλο το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και χτυπήστε ελαφρά
  20. Ψύξτε ελαφρά μέχρι τουλάχιστον 105 ° F και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από κατεψυγμένα επιδόρπια μους και στη συνέχεια γαρνίσετε όπως επιθυμείτε ή με προαιρετικά φουντούκια καραμέλας ως εξής:
  21. Για να φτιάξετε τη καραμέλα για να βουτήξετε, μαγειρέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα και ανακατέψτε για να διαλυθεί μέχρι να βράσει.
  22. Αφού βράσει, STOP STIRRING και αφήστε τη ζάχαρη να καραμελοποιηθεί.
  23. Μόλις γίνει ελαφρύ πορτοκαλί, αφαιρέστε το από τη φωτιά, σοκ το δοχείο σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και στη συνέχεια αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
  24. Εισαγάγετε ένα καλαμάκι σε κάθε φουντούκι στη συνέχεια βουτιά στη καραμέλα επιτρέποντας την περίσσεια για να στάξει μακριά κάνοντας ένα μακρύ λεπτό κουτάκι καραμέλας.
  25. Γαρνίρετε τα επιδόρπια σας με θρυμματισμένα φουντούκια και ψεκάστε με σκόνη από χρυσό λάμψη.

Σημειώσεις

Κάνετε τη ζύμη μπισκότων 1 μέρα μπροστά, αφού χρειάζεται λίγο χρόνο στο ψυγείο για να κρυώσει πριν από το στρίψιμο και το ψήσιμο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε vegan σοκολάτα γάλακτος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα ημι-γλυκά εδώ αντί Αν θέλετε να χρωματίσετε το γυαλιστερό καθρέφτη σας απλά χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα και οποιοδήποτε χρώμα ζελέ πάστα της επιλογής σας Πριν από την προετοιμασία της συνταγής μους, φροντίστε να ψύξετε τα κουτάκια σας του γάλακτος καρύδας διανυκτέρευση Αν χρησιμοποιείτε όλη την ημι-γλυκιά σοκολάτα και όχι τη σοκολάτα γάλακτος ρυζιού όπως φαίνεται, παραλείψτε τη σκόνη κακάου. Η συνταγή είναι επίσης πολύ περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, οπότε απλώς χρησιμοποιήστε την περίσσεια για να κάνετε μπισκότα Linzer! Μια μικρή προσθήκη μπόνους σε αυτή τη συνταγή.