Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο: το κακάο είναι καλό για τη φυσιολογική ροή του αίματος. Οι φλαβανόλες που βρίσκονται στο κακάο έχουν συσχετιστεί εδώ και αρκετό καιρό με τις ιδιότητες μείωσης της αρτηριακής πίεσης στον επιστημονικό κόσμο. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) ενέκρινε τον ακόλουθο ισχυρισμό υγείας: «200 mg φλαβονολών κακάου / ημέρα συμβάλλουν στη φυσιολογική ροή αίματος». Αυτό σημαίνει ότι αρκετές πειστικές επιστημονικές αποδείξεις (κλινικές δοκιμές) συγκεντρώθηκαν για να τεκμηριώσουν αυτόν τον ισχυρισμό. Για αναφορά, 200 mg φλαβονόλες κακάο ισούται με 2,5 g σκόνης κακάου υψηλής φλαβονόλης ή 10 g υψηλής σκούρης σοκολάτας φλαβονόλης. Τα περισσότερα από τα προϊόντα κακάο, ωστόσο, παράγονται χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη ολλανδική μέθοδο που στερεί από τους κακάο το μεγαλύτερο μέρος των υγιεινών φλαβονολών της. Κατά συνέπεια, προτιμάται η κατανάλωση ακατέργαστου (ακατέργαστου) κακάου προϊόντων κακάου που παρασκευάζεται με τη μέθοδο Acticoa, η οποία διατηρεί μέχρι 80% φλαβανόλες. Οι πιο ισχυρές φλαβανόλες στο κακάο πιστεύεται ότι είναι κατεχίνη και επικικατίνη, οι οποίες έχουν τη δυνατότητα να διασχίσουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό. Παρόλο που ο μηχανισμός που είναι υπεύθυνος για τα προτεινόμενα οφέλη για την υγεία τους δεν είναι απολύτως σαφής, τόσο η κατεχίνη όσο και η επικικατίνη θεωρούνται ότι διαθέτουν μια σειρά καρδιοαγγειακών προστατευτικών ιδιοτήτων, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντιαιμοπεταλιακών αποτελεσμάτων, της ανοσορυθμιστικής δράσης, της αγγειοσυστολής (μείωση της αγγειακής έντασης) τη μείωση και την αντιφλεγμονώδη δράση. Επιπρόσθετα, τα πρόσφατα μελλοντικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι η μεγαλύτερη μέση πρόσληψη (7,5 σε σχέση με 1,7 g / d) της ολικής σοκολάτας (24% της πρόσληψης από τη μαύρη σοκολάτα) συνδέεται όχι μόνο με χαμηλότερη συστολική (1,0 mm Hg) και διαστολική (0,9 mm Hg ) της αρτηριακής πίεσης, αλλά και με 10% χαμηλότερο κίνδυνο 8-y εγκεφαλικού επεισοδίου. Σε ασθενείς με προηγούμενο έμφραγμα του μυοκαρδίου, η κατανάλωση σοκολάτας δύο φορές την εβδομάδα σε σύγκριση με τη μη κατανάλωση σοκολάτας συνδέθηκε επίσης με 66% μείωση στην 8χρονη καρδιακή θνησιμότητα. Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία του κακάου που αποδεικνύονται από πολλαπλές κλινικές δοκιμές είναι η βελτίωση των γνωστικών επιδόσεων και η βελτίωση της έκκρισης ινσουλίνης. Το παράδοξο του Kuna Οι Ινδοί Kuna των νησιών του San Blas του Παναμά καταναλώνουν καθημερινά τρία ποτά κακάο κατά μέσο όρο 300 ml. Ο επιπολασμός της υπέρτασης (υψηλή αρτηριακή πίεση) μεταξύ των κατοίκων του Kuna είναι πολύ χαμηλός (2,2%) και η αρτηριακή πίεση δεν αυξάνεται με την ηλικία. Ο πληθυσμός εμφανίζει επίσης χαμηλότερα ποσοστά σακχαρώδους διαβήτη, εμφράγματος του μυοκαρδίου, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρκίνου από τους ηπειρωτικούς Παναμάς. Μεταξύ των Kuna που έχουν μεταναστεύσει σε αστικές περιοχές στον ηπειρωτικό Παναμά, η εμφάνιση υπέρτασης είναι πολύ υψηλότερη (10,7%) και φτάνει το 45% σε άτομα άνω των 60 ετών. Ως εκ τούτου, θεωρείται ότι η υψηλή πρόσληψη ενός παραδοσιακού ποτού κακάου μπορεί να είναι μεγάλη έκταση υπεύθυνη για την εξαιρετική υγεία της καρδιάς των νησιωτών Kuna. Παραγωγή κακάο Το κακάο (οι λέξεις «κακάο» και «κακάο» μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά) τα φασόλια δεν είναι τεχνικά φασόλια, αλλά οι σπόροι του καρπού του κακάο. Ένα καπάκι κακάο ζυγίζει περίπου 0,5 κιλά και παράγει 35-50 σπόρους που περιβάλλεται από γλυκό πολτό. Το λοβό και ο πολτός αποτελούν τον καρπό του κακάο. Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι κακάο και ο πολτός φρούτων τυπικά συγκεντρώνονται σε σωρούς και ζυμώνονται υπό την επήρεια μικροβίων που απαντώνται στη φύση και πολλαπλασιάζονται χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη πολτού ως πηγή ενέργειας. Στη συνέχεια οι σπόροι ξηραίνονται στον ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους και μεταφέρονται σε επεξεργαστές κακάο. Εκεί οι σπόροι κακάου έχουν αφαιρεθεί τα λεπτά φύλλα τους και ο εμβρυϊκός ιστός στη συνέχεια ψήνεται και αλέθεται σε αυτό που αναφέρεται ως υγρό σοκολάτας. Η σκόνη κακάο παράγεται πιέζοντας το μεγαλύτερο μέρος του λίπους (βούτυρο κακάου) από το υγρό σοκολάτας και έτσι αντιπροσωπεύει ένα εκχύλισμα των σπόρων του καρπού του κακάο. Η σκόνη κακάου είναι το κύριο συστατικό για την παραγωγή σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε πολυαφενόλη του κακάου Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη του κακάου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία και την προέλευση του ίδιου του κόκκου κακάο. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες των ζυμωμένων, ξηρών κόκκων κυμαίνεται μεταξύ 3,5% και 4%. Ακόμη και σε μια συγκεκριμένη προέλευση, τα επίπεδα πολυφαινόλης μπορεί να κυμαίνονται έως και 15% ανάλογα με παράγοντες όπως το κλίμα και το εδαφοκείμενο. Ενώ η αρχική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες είναι σημαντική, πρόκειται για τη διαδικασία που ακολούθως υποβλήθηκε στο φασόλι κακάου που αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη απώλεια πολυφαινολών. Τα περισσότερα από τα προϊόντα κακάου παρασκευάζονται με αλκαλικά ή έτσι αποκαλούμενα κακάο. Η αλκανοποίηση χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τη γεύση του κακάου. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι η διαδικασία καταστρέφει τις πολυφαινολικές ενώσεις. Συνοπτικά, σε σύγκριση με τα μη ζυμωμένα φασόλια, μέχρι το 85% των πολυφαινολών του κακάου χάνονται κατά τη διάρκεια της συμβατικής διαδικασίας παραγωγής, αφήνοντας, κατά μέσο όρο, μόλις 0,5% στο τελικό προϊόν. Πατενταρισμένο από την εταιρία Barry Callebaut, η μέθοδος Acticoa είναι μια ειδική διαδικασία που διατηρεί μέχρι και το 80 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε φυσική πολυφαινόλη του ακατέργαστου κακάου χωρίς τη χρήση εκχυλισμάτων, προσθέτων ή άλλων χημικών ουσιών. Η διαδικασία οδηγεί σε ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε μαύρη σοκολάτα δύο φορές μεγαλύτερη από την κανονική μαύρη σοκολάτα και σε σοκολάτα γάλακτος τετραπλάσια από αυτή της τυποποιημένης σοκολάτας γάλακτος. Οι πλουσιότερες πηγές για τις φλαβανόλες Τα φλαβονοειδή είναι μια κατηγορία φυσικών ενώσεων, αρκετές υποκατηγορίες των οποίων είναι κοινές στη διατροφή του ανθρώπου, συμπεριλαμβανομένων φλαβανόλων, φλαβονολών, ισοφλαβόνων, φλαβονών και ανθοκυανιδινών. Οι πλουσιότερες πηγές για φλαβανόλες ανά 100 g είναι σκόνη κακάο (3411 mg / 100 g) και σκούρα σοκολάτα (1590 mg / 100 g). Τα μούρα είναι επίσης πολύ πλούσια σε φλαβανόλες με περιεκτικότητα 659, 330 και 139 mg / 100 g αντίστοιχα για τα μαύρα chokeberry, βατόμουρο και μαύρη σταφίδα. Άλλες πλούσιες πηγές είναι η φράουλα (148 mg / 100 g) και η μήλα (111 mg / 100 g) καθώς και καρύδια όπως φουντούκι, καρύδι πεκάν, φιστίκι και αμύγδαλο (181-496 mg / 100 g). Το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι, τα σταφύλια και το κόκκινο κρασί είναι επίσης σημαντικές πηγές φλαβονολών. Άλλες θρεπτικές ουσίες σε μαύρη σοκολάτα και σκόνη Μαγνήσιο Η σκοτεινή σοκολάτα (70 - 85 τοις εκατό κακάο) παρέχει 36 mg μαγνήσιο ανά 100 kcal σερβιρίσματος, το οποίο είναι 10 τοις εκατό του συνιστώμενου διαιτητικού επιδόματος (RDA) για τους μεσήλικες άνδρες - ποσότητα που παρέχεται από τη σοκολάτα γάλακτος (11 mg). Ο χαλκός Η σοκολάτα είναι μια σημαντική πηγή χαλκού: η μαύρη σοκολάτα παρέχει 31 τοις εκατό ανά μερίδα 100 kcal, το RDA χαλκού και η σκόνη κακάο 23 τοις εκατό ανά κουτάλι σούπας. Σίδηρος Για 100 ποτά, η σοκολάτα γάλακτος περιέχει 5 τοις εκατό του RDA για το σίδηρο για ενήλικες άνδρες και για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες (0,42 mg) ανά 100 kcal. η σκοτεινή σοκολάτα παρέχει το 25% του RDA (1,90 mg) του σιδήρου. Μια κουταλιά της σούπας σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη περιέχει 0,75 mg σιδήρου. Fiber Μια κουταλιά της σούπας (5 g) ξηρής σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη παρέχει 2 g ινών.


Πρωτεΐνες κακάου ακατέργαστου 5 λεπτών (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

15 - 20 καραμέλες

Συστατικά

  • 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο καρύδας
  • 3-4 κουταλιές της πρώτης σκόνης κακάο
  • 2 κουταλιές σκόνης lucuma
  • 2 κουταλάκια σούπας σκόνη stevia (ή γεύση)
  • Προαιρετικά: ένα τσίμπημα από καρδιά

Παρασκευή

  1. Λιώστε το βούτυρο καρύδας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα καλούπια πάγου.
  3. Ψυγεί μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου για δύο ώρες.