Κόκκινες φακές και μικτά λαχανικά, όπως γλυκές πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια, κονιοποιούνται σε ένα κρεμώδες ζωμό γάλακτος καρύδας που εγχύεται με μπαχαρικά. Σερβίρετε αυτήν την πολύ σούπα με σούπας με μεγάλα κουτάλια σούπας. Για μια σούπα ζωμού, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας ή νερό.
Κόκκινη σούπα με φακές (Vegan, χωρίς κόκκους)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Συνταγές χωρίς κόκκους
- Υψηλή ίνα
- Υψηλή πρωτείνη
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
4
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινες φακές, συλλέγονται, ξεπλένονται και αποστραγγίζονται
- 3 1/4 φλιτζάνια νερό, χωρισμένο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ή άλλο ουδέτερο λάδι
- 3/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2-ιντσών κουμπιού φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κιμά ή τριμμένο
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινη κάρι
- 2 1/2 έως 3 1/2 φλιτζάνια πιπέρι (οποιουδήποτε χρώματος) σε λεπτές φέτες, καρότα ή κολοκυθάκια (ή μικρά κουνουπίδια ή μπρόκολα)
- 1 13.5-ουγγιά μπορεί να γεμιστό γάλα καρύδας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- Ζέστα από 1 ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ασβέστη ή χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένο φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό ή γλυκό βασιλικό
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, χωρισμένο (προαιρετικό)
- Νωπά σφήνες λεμονιού, για γαρνιτούρα
Παρασκευή
- Συνδυάστε τις φακές με 2 1/2 φλυτζάνια του νερού σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τις φακές για 13 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας μια φορά κατά το χρόνο μαγειρέματος. Αποστραγγίστε τις φακές και αφήστε τις στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι και το μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και την κόκκινη πάστα κάρυ και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε το μείγμα για 1 έως 2 λεπτά, έως ότου η πάστα είναι αρωματική. Προσθέστε το πιπέρι και μια βουτιά με νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το γάλα, απομείνοντας 3/4 φλιτζάνι νερό, αλάτι, ζάχαρη, καγιέν, ασβέστη και ασβέστη και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές και βάλτε το μίγμα σε βράσιμο, 6 έως 7 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε το βασιλικό της Ταϊλάνδης και 2 κουταλιές της σούπας (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να γίνουν οι γεύσεις. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες σμιγίδες κελάντου και λεμονιού και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Προσθέστε λίγο ομαλό βούτυρο φυστικοβούτυρου και σκόνη κάρι για σούπα μασκαμάν. Προσθέστε 10 ουγκιά κυβόλιθων ή εξαιρετικά τοφού αντί για μαγειρευμένες φακές.