Κόκκινο πιπέρι και κεράσι ντομάτα Πέστο σπαγγέτι σκουός (Vegan)

Ο καθένας δεν προτιμά τη χαρακτηριστική γεύση του ρόδου στις σαλάτες, αλλά έχει υπέροχη γεύση σε αυτό το πέστο με ψητά καρύδια και ασβέστη. Η ανάμειξη των υπερ-θρεπτικών χόρτων σε μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα το καθιστά τόσο εύκολο να τρώμε μια ολόκληρη σαλάτα που τους αξίζει. Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να απολαύσετε αυτό το πέστο: ως σάντουιτς εξάπλωση, όπως η σάλτσα για μια πίτσα ή πετιέται με τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώντας σπαγγέτι σκουός για να φτιάξετε ένα πιάτο σαν ζυμαρικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γλιστρήσετε ακόμα περισσότερα λαχανικά στο γεύμα. Υπέβαλα αυτό στον πατέρα μου, ο οποίος δεν είναι οπαδός σκουός, και τον αγάπησε. Περίμενα μέχρι να το φάει για να του πει τι είναι το «σπαγέτι». )

Κόκκινο πιπέρι και κεράσι ντομάτα Πέστο σπαγγέτι σκουός (Vegan)

• Χωρίς γαλακτοκομικά
• Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

• 1 φλυτζάνι ρόκα (ή περισσότερο!)
• 2 πράσινα κρεμμύδια
• 2 μικρά σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια
• 1/2 μικρός ασβέστης, ζετισμένος και αποχυμωμένος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή Herbamare (περισσότερο ή λιγότερο, για να δοκιμάσετε)
• 1 ζύμη σούπας (προαιρετικά)

• 1 σπαγγέτι σκουός, μισή και ψημένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη και ψημένη
• 1 φλιτζάνι ντομάτα κεράσι, μισή και ψημένη
• 2 κουταλιές της σούπας, συνθλίβονται
• 1 κουταλιά της σούπας πράσινο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​παστούς ρόκα

Παρασκευή

1. Βάλτε τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και ο πολτός μέχρι ομαλός. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον λίγο ψιλοβρέχει νερό ή χυμό ασβέστη για να το πάρει κρεμώδες.

1. Για να ψήσετε τα λαχανικά, τρίψτε τα με ένα αλάτι και βάλτε τα σε ένα φούρνο (ή φούρνο με φούρνο ή μπάρμπεκιου με το καπάκι κάτω) θερμαίνεται σε περίπου 350 βαθμούς Φ. Βάλτε πρώτα το σκουός για περίπου 30 λεπτά. Αφού βρεθεί εδώ για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε το πιπέρι και τις ντοματίνια. (Αν και είναι φανταστικά ωμά, πάρα πολύ!) Βάλτε όλα τα λαχανικά μέσα με το ανοιχτό τους πρόσωπο επάνω, έτσι ώστε οι χυμοί τους να παραμείνουν μαζί τους αντί να χυθεί έξω στο ταψί.
2. Αφαιρέστε το σπαγγέτι από το δέρμα του σε ένα μεγάλο μπολ και το πετάξτε με το πέστο, σπάζοντας τα νήματα όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να τσιμπήσετε το σκουός.
3. Σερβίρετε τη σκουός γεμάτη με κόκκινη πιπεριά, ντοματάκια κερασιού, καρύδια και πράσινα κρεμμύδια ή σχοινόπρασο.