Πλούσιο Μανιτάρι και Φακές Στιφάδο Κρέμας Mash είναι ένα υπέροχο, ζεστό, πλούσιο δείπνο. Ιδανικό για κρύες βραδιές και πιο σύντομες μέρες! Η χρήση των αποξηραμένων μανιταριών από πορτσίνι δίνει στο πλούσιο μανιτάρι και το φαγητό στιφάδο ένα πλούσιο γεύμα ωμάμι που λειτουργεί τέλεια με το κόκκινο κρασί.


Πλούσιο μανιτάρι και φακές στιφάδο πάνω από κρεμώδες πολτό (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

4-6

Χρόνος μαγειρέματος

60

Συστατικά

Μανιτάρια και φακές:

  • 3/4 ουγκιές αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
  • 6 3/4 ουγγιές ζεστό νερό
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1 μέτρια κολοκυθάκια
  • 8 3/4 ουγκιές μανιτάρια καστανιάς (cremini)
  • 2 κροτίδες φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 4-6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού (ανάλογα με το μέγεθος)
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της ντομάτας κουταλιού της σούπας (αφήστε το για νύχτα δωρεάν)
  • 1 φλιτζάνι αποξηραμένες πράσινες φακές
  • 1 φιάλη (25 1/4 ουγκιές) βλεννογόνο κόκκινο μπορντό (ή παρόμοιο ξηρό, φρουτώδες κόκκινο)
  • 6 3/4 ουγκιών λαχανικών
  • 2 κουταλιές καλαμποκιού
μαύρο φασόλι και σάλτσα

Creamy Mash:

  • 2 1/4 λίβρες αλεύρων πατάτας (π.χ., Maris Piper)
  • 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλάσσιου αλατιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας μη ζαχαρούχο γάλα (προαιρετικά)

Παρασκευή

Πλούσιο μανιτάρι και φαγητό Stew:

  1. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με το ζεστό νερό για να κάνετε εκ νέου ενυδάτωση.
  2. Καθαρίστε και τα ζάρια (ένα εκατοστό τετράγωνα) το καρότο και το κολοκυθάκι και τα τετράγωνα τα μανιτάρια καστανιάς. Κόψτε τα τρία τέταρτα των φύλλων φασκόμηλου.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκυθάκι και τηγανίζουμε απαλά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο φασκόμηλο, δάφνη και τραβήξτε τα φύλλα θυμάρι από το μίσχο και προσθέστε τα στο τηγάνι. Ανακατεύετε καλά και τηγανίζετε απαλά για δύο λεπτά.
  4. Χοντρές άλεση των πιπέρι χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι και γουδί. Προσθέστε τα πιπέρι στο τηγάνι και ανακατέψτε. Προσθέστε το πουρέ από τομάτα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις πράσινες φακές και ανακατέψτε καλά.
  5. Σκουπίστε τα μανιτάρια πορτσίνι από το υγρό εμποτισμού και προσθέστε τα στην κατσαρόλα (φέτα εάν είναι ολόκληρα). Στραγγίστε το υγρό από το πορτσίνι και προσθέστε στο τηγάνι. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε καλά. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας για να εξασφαλιστεί ότι δεν κολλήσει.
  6. Προσθέστε το απόθεμα λαχανικών και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά, έως ότου οι φακές είναι μαλακές. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην έχετε κολλήσει.
  7. Τοποθετήστε το αραβοσίτου σε μια κανάτα και σκουπίστε με μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου το στιφάδο πάψει.
  8. Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βανίγκας μαργαρίνης σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λειώσει, προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζετε απαλά και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.
  9. Σερβίρετε το πλούσιο μανιτάρι και φαγητό ψητό πάνω από κρεμώδες πολτό με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου στην κορυφή.

Μέθοδος - Creamy Mash:

  1. Ενώ το στιφάδο μαγειρεύει καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε σε κομμάτια ακόμη και μεγέθους (συνήθως κόβω σε περίπου 1,5 ίντσες απέναντι).
  2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλά καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλάσσιου αλατιού στο τηγάνι, τοποθετήστε το καπάκι σε μια θέση σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
  3. Φέρτε το τηγάνι σε βράσιμο, αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Σιγοβράζουμε τις πατάτες μέχρι τις πατάτες να είναι μαλακές (συνήθως γύρω στα 12-15 λεπτά).
  4. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές αποστραγγίζονται και τις τοποθετείτε πίσω στο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά δευτερόλεπτα.
  5. Προσθέστε τη μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλάσσιου αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και πολτό μέχρι να μαλακώσει. Αν θέλετε ένα μαλακό πολτό προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μη ζαχαρούχο γάλα.
  6. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πινακίδα και κουτάρετε το πλούσιο μανιτάρι και το φαγητό ψητό πάνω από κρεμώδες πολτό, διασκορπίστε τα τραγανή φύλλα φασκόμηλου στην κορυφή.

Σημειώσεις

Πάντα επιλέξτε ένα κόκκινο κρασί που θα πιείτε, για να μαγειρέψετε. Υπάρχουν πολλά καταπληκτικά vegan κόκκινα κρασιά διαθέσιμα. Απλά ελέγξτε την ιστοσελίδα του τοπικού σούπερ μάρκετ ή το κατάστημά σας για να βρείτε τα κατάλληλα κρασιά. Θα πάρετε μια ομαλότερη πολτό, εάν ξεφλουδίζετε τις πατάτες σας, αλλά το ξεφλούδισμα δεν προσθέτει υφή και γεύση και υπάρχει μεγάλη αγαθότητα κάτω από το δέρμα. Είναι αποκλειστικά η επιλογή σας εάν ξεφλουδίζετε τις πατάτες σας ή όχι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό στις φακές μαγειρέματος. Ορισμένες φακές παίρνουν περισσότερο υγρό από τους άλλους, γι 'αυτό προσέξτε!