Ένα κρεμώδες ριζότο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα με γήινα μανιτάρια και σπανάκι που παρουσιάζεται σε μια φρυγμένη, αλμυρή κολοκύθα. Αυτό το γεύμα χωρίς γλουτένη και vegan είναι πλούσιο και γεμάτο, και φαίνεται όμορφο ως ένα πακέτο για το αγαπημένο σας φυτό στο τραπέζι των διακοπών.


Ψητά σκουός με μανιτάρια και σπανάκι Ριζότο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
ακατέργαστες μπάλες καρύδας σοκολάτας

Χρόνος μαγειρέματος

15

Συστατικά

  • 1 μικρή ή μεσαίου μεγέθους κόκκινη κούρσα squash
  • Θαλασσινό αλάτι
  • αβοκάντο, macadamia ή έλαιο καρύδας
  • 2 φλιτζάνια φως, ζωμός καλής γεύσης
  • 2 κουταλάκια του γλυκού συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά άσπρο κρασί, χωρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι Arborio ρύζι
  • 1 πακέτο (8 ουγκιές) μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
  • μαύρο πιπέρι, έδαφος
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπανάκι μωρών, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρεπτική ζύμη (προαιρετικά)

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  2. Πλύνετε το σκουός και κόψτε το κατά μήκος. Βγάλτε τον πολτό και τους σπόρους. Τρίψτε την κομμένη πλευρά της σκουός με το λάδι υψηλής αντοχής στη θερμότητα της επιλογής σας (αβοκάντο, macadamia, ή καρύδα) και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετήστε την κοπτική πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί.
  3. Βράζουμε το σκουός για 15-20 λεπτά στο φούρνο, αρκετό για να μαγειρέψουμε το σκουός μέχρι να τρυφερήσουμε αρκετά για να το πιάσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά να προσέξουμε να μην το υπερσκελίσουμε (θα βάζεις το σκουός πίσω στο φούρνο μόλις είναι γεμιστό με ριζότο).
  4. Ζεσταίνετε ένα μεσαίο ή μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα μανιτάρια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και μια καλή πρέζα μαύρου πιπεριού. Όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να απελευθερώνουν το νερό τους, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί και αφήνουμε τα μανιτάρια να τα απορροφήσουν. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, ανακατέψτε καλά και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου τα μανιτάρια είναι καφετιά. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και αφήστε την στην άκρη.
  5. Εν τω μεταξύ (καθώς ψήνετε το σκουός και προετοιμάζετε τα μανιτάρια), ζεστάνετε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και διατηρείτε ζεστό.
  6. Σε ένα μεσαίο ή μεγάλο τηγάνι (χρησιμοποιήστε το ίδιο που έχετε προετοιμάσει τα μανιτάρια), θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι να μαυρίσετε. Προσθέστε το ρύζι arborio και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το λάδι. Ψήστε το ρύζι για 2 λεπτά (προσθέστε μια πινακίδα περισσότερο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί). Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι ζεστό ζωμό, φέρε σε σιρόπι και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρις ότου απορροφηθούν σχεδόν όλοι ενώ ανακατεύονται συχνά (περίπου 5 λεπτά).
  7. Ένα μισό φλιτζάνι κάθε φορά, συνεχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό και το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί ως επί το πλείστον ενώ αναδεύεται συχνά, πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό. Όταν προστίθεται το τελευταίο από το ζωμό και αρχίζει να απορροφάται, ανακατεύετε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε. Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε με 1/4 κουταλάκι σούπας ζύμης, εάν χρησιμοποιήσετε.
  8. Σκουπίστε το ριζότο στα ψημένα μισά σκουός, γεμίζοντας το ριζότο σε ένα ανάχωμα σε κάθε σκουός. Επιστρέψτε το σκουός στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
  9. Μια μισή σκουός είναι μια μεγάλη μερίδα, κατάλληλη για ένα εισιτήριο. Εάν σερβίρετε παράλληλα με πολλά άλλα πιάτα ή χρησιμοποιείτε ως πλάκα, κόψτε προσεκτικά το σκουός στο μισό και εξυπηρετήστε ένα squash ανά άτομο. Όταν το squash της κόκκινης kuri είναι καλά μαγειρεμένο, το δέρμα είναι αρκετά τρυφερό για να φάει, αλλά εναλλακτικά, το ριζότο και η ψημένη σάλτσα σάλια μπορούν να καταναλωθούν αφήνοντας το δέρμα πίσω.