Το Tomatillos και poblano πιπέρες καίγονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνιστούν και τρυφερά, στη συνέχεια μαγειρεμένα με σκόρδο, κύμινο και ασβέστη για μια συμπυκνωμένη, λαμπερή και πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα τοματιλλό που κάνει τριπλό καθήκον σαν σάλτσα, μαρινάδα ή πράσινη σαλάσα.


Φρυγμένη σάλτσα Tomatillo (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
vegan πιάτα σάλτσα πίτσας

Χρόνος μαγειρέματος

10

Συστατικά

  • 16-18 tomatillos
  • 3 πιπεριές poblano
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • Αλατοπίπερο
  • 1 -2 λάιμ
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοχύλι (προαιρετικό)

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το κοτόπουλο και τοποθετήστε ένα ράφι περίπου 4 ίντσες από το επάνω μέρος του φούρνου. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός φύλλου ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
  2. Βάλτε τις πιλάνες poblano στο φύλλο ψησίματος και τις τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα τους να είναι σχεδόν τελείως μαυρισμένο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα γυρίσετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαυριστούν στην άλλη πλευρά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και βάλτε τις πιπεριές σε ένα πιάτο.
  3. Ενώ οι πιπεριές βρίσκονται κάτω από το κοτόπουλο (μην το ξεχνάτε), αφαιρέστε τους μίσχους και ξεφλουδίστε τα φλούδια από τους τομάτες. Ξεπλύνετε τα κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε την κολλώδη μεμβράνη μεταξύ του φρούτου και του φλοιού. Κόψτε τα στο μισό και αφήστε τα κομμένα προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος αφού αφαιρέσετε τις πιπεριές poblano.
  4. Βάλτε το τηγάνι του τομάτη κάτω από το κοτόπουλο. Ψήνουμε έως ότου οι τομάτες καλύπτονται περίπου 50% με μαύρες κηλίδες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
  5. Ενώ οι tomatillos δροσερό, ξεφλουδίστε το μαυρισμένο δέρμα από τις πιπεριές poblano και αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ και ρίξτε τα φρυγμένα τοματίλ και όλο το χυμό που συλλέγεται στο ταψί. Πουρές.
  6. Βάλτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (η σάλτσα θα πιτσιλιστεί, έτσι θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί). Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γκρεμίσουμε. Προσθέστε το κιμά, το κύμινο και το 1/2 αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.
  7. Ρίχνουμε τα πιτυρίδα και τις πιπεριές στο τηγάνι και βάζουμε τη σάλτσα σε βράση. Καλύψτε το τηγάνι μερικώς με ένα καπάκι ή ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου για να αποφύγετε τις πιτσιλίσκους και αφεθείτε να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου η σάλτσα πάψει ελαφρά και σκουραίνει στο χρώμα.
  8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό από 1 ασβέστη. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη, αλάτι ή πιπέρι, αν θέλετε. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατεύετε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο.