Εκτός από το εντυπωσιακό χρώμα τους, οι ντομάτες περιέχουν ένα μυθικό συνδυασμό αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών θρεπτικών συστατικών και μια γελοία ποσότητα αντι-καρκινογόνου λυκοπενίου. Αυτή είναι μια όμορφα απλή αλλά γευστική και θρεπτική σούπα που μπορεί να ρίξει μαζί σε ελάχιστο χρόνο (αφήνοντας σας περισσότερο χρόνο για να σκεφτείτε τα αστεία που κάνουν το παιδί σας να τσακίσει!).


Ψητά ντοματίνια (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

25

Συστατικά

  • 7 μεγάλες ντομάτες, κατά το ήμισυ
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι πατάτας, αποφλοιωμένη και σε κύβους (ισοδυναμεί με μια μεσαία πατάτα)
  • 1 κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι λαχανικών
  • 1/2 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι
  • Χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό για να εξυπηρετήσει

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 392 ° F.
  2. Τοποθετήστε τα μισά ντομάτα σε ένα ταψί και ψήστε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνετε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
  3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πατάτα. Αφήστε να μαγειρέψετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  4. Προσθέστε το απόθεμα και το βαλσαμικό ξίδι, στη συνέχεια, καλύψτε και φέρε το βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου η πατάτα είναι τρυφερή.
  5. Προσθέστε τις φρυγμένες ντομάτες στο μείγμα των αποθεμάτων και στη συνέχεια μείγμα μέχρι ομαλή. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού για να εξυπηρετήσετε.