Τα φρυγμένα χειμερινά λαχανικά με αμύγδαλα και ελιές είναι μια ευπρόσδεκτη αλλαγή των συνηθισμένων «φρυγμένων λαχανικών» που προσφέρετε συχνά. Η προσθήκη των ελιών και των αμυγδάλων προσθέτει γεύση, υφή, φρεσκάδα και βάθος σε ένα συνήθως αρκετά θαμπό, χωρίς γλουτένη, πιάτο vegan. Τα αμυγδάλια με νιφάδες έχουν μια γεύση και γεύση που συνδυάζεται τέλεια με το κουνουπίδι, τα λάχανα, τα καρότα και τα πασπάνι. Η αλμυρότητα του umami της ελιάς προσθέτει μια άλλη διάσταση.



Φρυγμένα χειμερινά λαχανικά με αμύγδαλα και ελιές (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
φρυγανιά συνταγή φασόλια

Εξυπηρετεί

4-6

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

  • 1 μεγάλο καρότο
  • 2 μεσαίου πασπάνι
  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 7 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
  • 6 μεγάλα φύλλα μαύρου λάχανου
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 1/2 κουταλιές ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (~ 3 κούπες)
  • 1 3/4 ουγκιές αμυγδάλων με νιφάδες (* αφήστε έξω για τα παξιμάδια χωρίς δέντρο)
  • 3 1/2 ουγκιές πράσινες ελιές (πέτρες σε στραγγισμένο βάρος)
  • Χυμός μισού λεμονιού
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς


Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. 2. Ξεφλουδίστε το καρότο και το παστινάκι και κόψτε σε ζάρια 3/4-ιντσών, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο καβουρδισμένο κασσίτερο. 3. Ξεχωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά φιλέτα, κόψτε τα λάχανα και κόψτε τα στο μισό και τοποθετήστε το στο δίσκο. 4. Ψεκάστε το λάδι πάνω από τα λαχανικά και αφήστε λίγο αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. 5. Τρίψτε το καβόλο nero. Μόλις τα λαχανικά ψήσουν για περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε τα φρυγανισμένα λαχανικά από το φούρνο και προσθέστε το cavolo nero και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου. 6. Τηγανίστε τα αμυγδάλια σε νιφάδες σε ξηρό ταψί έως ότου ανοιχτόχρωμο. Κόψτε κατά πολύ τις ελιές. 7. Αφού φρυγανιστούν τα λαχανικά - πρέπει να είναι χρυσά, τραγανά και μαλακά - αφαιρέστε από το φούρνο και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού και τα μισά φρυγμένα αμύγδαλα που φρυγανιά (εποχή γεύσης - αυτό θα εξαρτηθεί από την αλμυρότητα των ελιών ). 8. Σερβίρετε με σαλάτα και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα αρωματικά αμύγδαλα.

Σημειώσεις

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιούσε ελιές nocellara καθώς έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια τραγανή υφή που λειτουργεί καλά. Χρησιμοποιήστε τις ελιές με τις πέτρες καθώς γεύονται καλύτερα. Αυτό θα μπορούσε επίσης να λειτουργήσει υπέροχα με ελιές μαντζανίλας ή οποιαδήποτε καλή γεύση, ελαφρώς γλυκιά ελιά που σας αρέσει. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο επίπεδο δίσκο ψησίματος. Οι επίπεδες θήκες επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί ανάμεσα στα λαχανικά και έτσι να μειωθεί η πιθανότητα να σφουγγιστούν λαχανικά ψημένα και να προστεθούν στην τραγανή υφή. Αλλάξτε αυτό με τη χρήση λαχανικών που είναι σε σεζόν τώρα!