Αυτό το πιάτο είναι μια νόστιμη έκδοση ενός παραδοσιακού πιάτου, το οποίο είναι πολύ θρεπτικό και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες! Αντί για ρύζι, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φαγόπυρο και επιπλέον φακές!


Γύρος Κολοκυθάκια Γεμιστά με Φαγόπυρο και Φακές (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Χρόνος μαγειρέματος

90

Συστατικά

  • 5 μεγάλα στρογγυλά κολοκυθάκια
  • 2 ντομάτες
  • 500 γραμμάρια πατάτας
  • 100g φαγόπυρο
  • 100g φακές
  • 2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. Ντομάτας, πατημένο
  • 4 + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα
  • μέντα, μαϊντανό, βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 φλιτζάνια νερό

Παρασκευή

  1. Βράζετε το φαγόπυρο και τις φακές ξεχωριστά και προσέξτε να μην τις μαλακώσετε πάρα πολύ. Αφήστε τους να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το βραστό φαγόπυρο και τις τεταμένες φακές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα βότανα και ανακατεύουμε.
  2. Κόψτε τα καπάκια από τα λαχανικά, βάλτε τα στην άκρη και 'σκάψτε' τα με ένα κουταλάκι του γλυκού για να βγάλουν τη σάρκα τους. Κόψτε το και προσθέστε το στο μπολ με το φαγόπυρο. Αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι και θρυμματισμένη ντομάτα.
  3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρέξ / τηγάνι και τα γεμίστε με τη γέμιση. Κάλυψη με καπάκια. Σε ένα μπολ, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες, νερό, υπόλοιπο λάδι, φρέσκια ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα στο ταψί.
  4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 90 λεπτά!