Αυτή η νόστιμη συνταγή είναι γεμάτη με λαχανικά και κάνει μια γρήγορη και εύκολη επιλογή δείπνου που είναι υπέροχη και δημιουργική. Οι γλυκές ψημένες πιπεριές και οι ντομάτες συμπληρώνονται από ένα πλούσιο μείγμα ρυζιού, φασολιών και κολοκυθιών και όλες αυτές οι γεύσεις είναι γεμάτες με τραγανά καρύδια και σπόρους λίνου. Επιπλέον, κάθε γεύμα είναι καλύτερο όταν σερβίρεται σε ένα μπολ που μπορείτε να φάτε.
Σάλτσα Verde Κολοκυθάκια Burrito (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Υψηλή Carb Vegan
- Υψηλή ίνα
- Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
- Είμαι ελεύθερος
- Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
5-4
Χρόνος μαγειρέματος
45
Συστατικά
- 4-6 μακρύ κολοκυθάκι ή κολοσσιαίο / 8-μπάλα κολοκυθάκια
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια (ξεπλύνετε εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα)
- 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι
- 3 φλιτζάνια νερό ή λαχανικό απόθεμα
- 8 μεσαίες tomatillos, φλούδες απομακρύνονται και τεταρτημόρια
- 1 πορτοκαλί, κίτρινο ή κόκκινο πιπέρι
- 2 πιπεριές jalapeño
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- 6-8 ουγκιές Μανιτάρια Crimini, ψιλοκομμένα και στελέχη αφαιρούνται
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, χωρισμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
- Σπόροι κάνναβης (Προαιρετικό)
Παρασκευή
- Αν χρησιμοποιείτε μακρύ κολοκυθάκι, κόψτε τα κατά μήκος και απορρίψτε τη σάρκα με κουτάλι. Αν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια 8 σφαιρών, κόψτε τις κορυφές μακριά και σκουπίστε προσεκτικά τη σάρκα χωρίς να τρυπήσετε το κάτω μέρος της σφαίρας κολοκυθιάς. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και τα βάλτε στην άκρη.
- Φέρε 3 φλιτζάνια νερό ή λαχανικά και ρύζι σε βρασμό. Μειώστε αυτό σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να είναι τρυφερό. περίπου 25-30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τις πιπεριές των τοματίλλων, του κουταλιού και του jalapeño, και το σκόρδο, μέχρι να είναι τρυφερές. περίπου 20-25 λεπτά. Παρακολουθήστε το σκόρδο και αφαιρέστε το μετά από περίπου 15 λεπτά ψησίματος.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 ° F.
- Κόβετε τα συστατικά (αφαιρώντας τους σπόρους και τους μίσχους από τις πιπεριές) και τα προσθέτετε στο ρύζι μαζί με μανιτάρια και μαγειρεμένα μαύρα φασόλια.
- Προσθέστε το μισό από το κοραλλιογενές και το μείγμα με αλάτι και πιπέρι.
- Σκουπίστε το μίγμα ρυζιού, λαχανικών και φασολιών στο κοίλο κολοκυθάκι.
- Προσθέστε περίπου 1/4-ίντσα νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και ψήστε τα για 30 λεπτά, ή μέχρι το κολοκυθάκι είναι τρυφερό. 8-μπάλα κολοκυθάκια θα πάρει επιπλέον 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα κομμένα κόλιαντρα και καρυδιές / σπόρους κάνναβης εάν τα χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα.