Περισσότεροι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε samosas. Πραγματικά. Είναι τόσο καλά. Ποιος δεν θα ήθελε κάποια τηγανισμένη ζαχαροπλαστική; Η γεύση του chutney tamarind και η νιφάδα ζύμης ζύμης μαζί λιώνουν αδιάκοπα, δεν θα ξέρετε πού ξεκινά και τελειώνει η samosa μόλις εισέλθει στο στόμα σας.


Samosa με Tamarind Chutney (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Είμαι ελεύθερος
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6-7

Χρόνος μαγειρέματος

135

Συστατικά

Για τη ζύμη:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας κανόλα / φυτικό έλαιο
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κρεμμυδιού / κρεμμυδιού (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι νερό

Για το Γεμιστικό:

  • 2 κουταλιές της σούπας κανόλα / φυτικό έλαιο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ασφάλτου (προαιρετικά) (βλ. Σημειώσεις)
  • 2 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κουταλάκι σπόρους κρεμμυδιού (προαιρετικά)
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
  • Τζίντζερ 2 ιντσών, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες
  • 1/2 φλιτζάνι προψημένα πράσινα μπιζέλια
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Αλάτι για γεύση
  • 1/8 φλιτζάνι φρυγμένα φιστίκια, ελαφρώς τηγανητά

Για τηγάνισμα:

  • Ένα βαθύ ταψί
  • Αρκετό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
  • Ένα τετράγωνο κουτάλι
  • Μια πλάκα επένδυση με μερικές στρώσεις χαρτιών ιστών

Για το Tamarind Chutney:

  • 1/4 φλιτζάνι ώριμο tamarind
  • 3/4 φλιτζάνι καφέ (ή κανονική) ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
  • 1 ολόκληρο κόκκινο τσίλι
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού

Παρασκευή

Για να κάνετε τις Σάμο:

  1. Βράζετε τις πατάτες εντελώς βυθισμένες στο νερό για 25 λεπτά ή έως ότου τρυπάνε πιρούνι. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερες πατάτες, στη συνέχεια βράζετε για 8-10 λεπτά.
  2. Ενώ οι πατάτες βράζουν, αναμιγνύετε όλο το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, τους σπόρους κρεμμυδιού / κρεμμυδιού και ζυώνετε προσθέτοντας λίγο νερό τη φορά, μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα δάκτυλα. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν η ζύμη δεν φαίνεται αρκετά εύκαμπτη. Αποφύγετε τη χρήση πάρα πολύ νερού. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12-16 μπάλες και καλύψτε με ένα υγρό πανί.
  3. Όταν οι πατάτες έχουν κρυώσει, τις κόβουμε σε μικροσκοπικά κομμάτια και τα προετοιμάζουμε τα άλλα μπαχαρικά για το γέμισμα.
  4. Στη συνέχεια, το πετρέλαιο θέρμανσης σε μια κατσαρόλα, προσθέστε asafoetida, πράσινη chilis, σπόρους κύμινου, σπόρους κρεμμυδιού, και τζίντζερ. Ανακατέψτε για 30-45 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, τα πράσινα μπιζέλια, το κουρκούμη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν σωστά τα πάντα. Προσθέστε τα τηγανητά φιστίκια, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει εντελώς πριν αρχίσετε να γεμίσετε τις σάμοες.
  5. Πάρτε λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι. Χρησιμοποιώντας έναν καλά αλευρωμένο τροχό πηδαλιού ξεδιπλώστε κάθε μπάλα ζύμης σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κύκλο. Η ιδέα είναι να κρατήσουμε τα κοχύλια εξαιρετικά λεπτά. Τώρα κόψτε τον κύκλο στο κέντρο για να πάρετε δύο ημικύκλια. Φέρτε τις δύο γωνίες ενός ημικύκλου μαζί σε κώνο και χρησιμοποιήστε λίγο νερό στα άκρα των δακτύλων σας από τα άκρα αφήνοντας ένα φαρδύ στόμα ανοιχτό για το παραγέμισμα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ουσία τόσο γέμισμα στα κελύφη όσο το δυνατόν χωρίς να σπάσει την εξωτερική επίστρωση. Μπορεί να χρειαστεί να τραβήξετε το κέλυφος για να δημιουργήσετε χώρο για το παραγέμισμα. Σφραγίστε τώρα το στόμιο του κώνου και αφήστε το στην άκρη σε μια καλά λαδωμένη πλάκα μέχρι να γεμιστούν όλες οι σουίτες.
  6. Το πιο περίεργο πράγμα για το τηγάνισμα του samosas είναι ότι δεν τα απελευθερώνετε σε βραστό λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι χλιαρή (45 ° C / 110 ° F), διαφορετικά η εξωτερική επίστρωση θα είναι πολύ τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και υγιές. Η απελευθέρωση των samosas σε χλιαρό λάδι, ενώ σιγά-σιγά η αύξηση της θερμοκρασίας εξασφαλίζει ομαλό μαγείρεμα. Ακολουθήστε αυτή την τεχνική για να τηγανίζετε 4-5 samosas κάθε φορά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Τρίψτε τις σάμουες (ξεκινώντας από χαμηλή φωτιά και σιγά-σιγά φτάνοντας στο σημείο βρασμού) τους περιστρέφοντας περιστασιακά για 6-8 λεπτά ή μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσές και τραγανές. Όταν μεταφερθεί σε μια πλάκα επένδυση με λεπτό χαρτί. Σερβίρετε ζεστό με τσαρνίντ chutney.

Για να κάνετε το Tamarind Chutney:

  1. Απολαύστε το tamarind σε 1 φλιτζάνι νερό για μια ώρα.

  2. Ενώ το tamarind απορροφά, στεγνώστε τα σπόρους κίμινο και το κόκκινο τσίλι για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αλέστε σε σκόνη.

  3. Όταν το tamarind έχει εμποτιστεί για μια ώρα, ψήστε το tamarind σε ένα πολτό χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, και στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.

  4. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδ σε ένα τηγάνι και το βράστε. Χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρυθμίστε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και νερό, εάν απαιτείται (σύμφωνα με το γούστο σας).

  5. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει πριν την σερβίρετε Η σάλτσα κρατάει για ημέρες, ώστε να μπορείτε εύκολα να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων.

Σημειώσεις

Μπορείτε να αγοράσετε asafoetida στο Amazon ή σε μια αγορά μπαχαρικών.