Οι πατάτες Schezwan είναι ένα απολαυστικό, ζεστό και πικάντικο ινδο-κινέζικο πιάτο. Οι τρυφερές πατάτες μωρών ψήνονται (ή τηγανίζονται αν αισθανθείτε παρακμιακή) χρυσαφί, ρίχνονται σε μια φλογερή, σπιτική σάλτσα Schezwan, και στη συνέχεια σερβίρονται πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού ή ένα μπολ χυλοπίτες hakka. Αυτό είναι ένα γρήγορο, απλό γεύμα που θα σας θρέψει ενώ σας βοηθά να μείνετε μέσα στον προϋπολογισμό σας για φαγητό.


Πατάτες Schezwan Baby (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τις πατάτες:

  • 16 πατάτες μωρών
  • 1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 3 κουταλιές σάλτσα Schezwan, προσαρμόστε σύμφωνα με το επιθυμητό μπαχαρικό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 κουταλιά της σούπας κορν φλέος αναμειγνύεται με 1/2 φλιτζάνι νερό
  • Αλάτι για γεύση

Για τη σάλτσα Schezwan:

  • 2 ουγκιές Κασμίρ χιλ (περίπου 30)
  • 20 σκόρδα λοβό (περίπου 3/4 φλιτζάνι κιμά σκόρδο)
  • 3 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 3 κουταλιές ξύδι οίνου ρυζιού / λευκό ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Είμαι σάλτσα ή ταμάρι
  • 2-3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ ντομάτας
  • 2-3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη, προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τακτική ζάχαρη)
  • Αλάτι και πιπέρι για την εποχή
  • 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι

Παρασκευή

Για να κάνετε τη σάλτσα Schezwan:

  1. Αποξηραμένα περίπου το 70% των τσίλι. Απορρίψτε τη μεμβράνη των στεγνών chilis του Κασμίρι. Απολαύστε ξηρό κασμίρι κόκκινο chilis σε περίπου 3 φλιτζάνια ζεστό νερό για περίπου μια ώρα.
  2. Στραγγίστε το νερό, αλέστε τα κόκκινα chilis σε μια ομαλή πάστα, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά, αν θέλετε.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε τα πάντα σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει καφέ καφέ και η ακατέργαστη μυρωδιά έχει φύγει.
  4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
  5. Προσθέστε την κόκκινη ζύμη τσίλι και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
  6. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς, σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
  7. Προσθέστε το κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι.
  8. Περίστε το με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε το να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά.
  9. Ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι.
  10. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Ψύξτε το. Θα παραμείνει καλό για 2-3 εβδομάδες. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, ξηρό κουτάλι κάθε φορά.

Για να κάνετε τις πατάτες:

  1. Βράζουμε τις πατάτες, με αλάτι, μέχρι να είναι τρυφερές.
  2. Αφήστε τα να κρυώσουν, αποφλοιώστε το δέρμα και τσιμπήστε τα με ένα πιρούνι. Τώρα μπορείτε και τα τηγανίζετε ή τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το σκόρδο και τις φρέσκες κόκκινες χυλοπίτες. Βάζετε το μείγμα μέχρι να γίνει αρωματικό το τζίντζερ και το σκόρδο.
  4. Προσθέστε στα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
  5. Προσθέστε τη σάλτσα Schezwan και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε το για ένα λεπτό.
  6. Προσθέστε τον πολτό αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα μέχρις ότου η σάλτσα πάψει και είναι γυαλιστερή. Προσθέτετε τις πατάτες και τις ρίχνετε στη σάλτσα, ώστε να είναι καλά επικαλυμμένες.
  7. Πασπαλίστε τα με χόρτα κρεμμυδιού / κρεμμυδιού.
  8. Σερβίρετε, ζεστό, με τηγανητό ρύζι ή ζυμαρικά hakka.