Τα μαύρα φασόλια κάνουν ένα πυκνό burger από λαχανικά, αλλά όταν συνδυάζονται με τα μανιτάρια Shiitake, μεταφέρονται σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Τα σοταρισμένα μανιτάρια Shiitake δίνουν σε αυτά τα μπιφτέκια μια κρεμώδη και ικανοποιητική υφή και είναι γεμάτα με μια κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα aioli που ζευγνύει τόσο καλά μαζί τους. Σερβίρετε αυτά τα μπιφτέκια σε φρυγανισμένα ψωμάκια και σώστε το υπόλοιπο πικάντικο αϊόλι για να βουτήξετε τηγανιτές πατάτες - θα το θελήσετε.
Shiitake μαύρα φασόλια Burgers (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
ακατέργαστη ξινή λεμόνι
Θερμίδες
403
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
15
Συστατικά
Για τα μπιφτέκια:
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια Shiitake, στελέχη αφαιρούνται και κομμένα σε λεπτόκοκκο
- 15 ουγγιές μπορούν να ανακατεύονται μαύρα φασόλια, στραγγίζονται και ξεπλένονται
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας κατώτερου νατρίου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι panko breadcrumbs
- 1 αυγό λινάρι (1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο, συν 3 κουταλιές της σούπας νερό)
- Σπρέι μαγειρικής
- 4 κουταλιές χάμπουργκερ
- 2 φλυτζάνια μωρό ρόκα
- 2 ντομάτες Ρομά, κομμένες σε φέτες
Για το Πικάντικο Αιόλου:
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα vegan
- 1 κουταλιά της σούπας Sriracha
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα πράσινης πιπεριάς, προαιρετική
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστη
Παρασκευή
Για να κάνετε τα μπιφτέκια:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, προσθέστε φασόλια και ελαφρώς πολτό. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι στη θάλασσα, το πιπέρι, το ψωμί και το λινάρι. Διαχωρίστε το μείγμα σε 4 μερίδες και διαμορφώστε σε παχύδες 1/2-ιντσών.
- Τοποθετήστε τα πιπίματα σε ένα φύλλο ψησίματος επικαλυμμένο με σπρέι μαγειρέματος. Ψήνετε στους 425 ° F για 8 λεπτά, αναστρέψτε το. στη συνέχεια μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά περισσότερο.
Για να κάνετε το Aioli:
- Συνδυάστε μαγιονέζα, Sriracha, σάλτσα πράσινης πιπεριάς και χυμό ασβέστη σε ένα μικρό μπολ.
Για να εξυπηρετήσει:
- Τηγάνια φρυγανιάς και κορυφή κάθε μισό κουταλάκι με ένα κουτάλι, 2-3 φέτες ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας aioli, μία χούφτα ρόκα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) και τα κορυφαία μισά κουλούρια.