Αν σας αρέσει να πηγαίνετε χωρίς κρέας αλλά δεν θέλετε να χάσετε τη γεύση, αυτή η κρεμώδη συνταγή korma είναι για σας! Έχει ξεχωριστή ινδική φινέτσα, φιλική προς τις θερμίδες, και ένα πολύχρωμο, αρωματικό φινίρισμα. Είναι νόστιμο όπως είναι ή σερβίρεται πάνω σε ατμό καφέ ρύζι ή ολόκληρο το σιτάρι της επιλογής. Για μια πρόσθετη γροθιά πρωτεΐνης, ανακατεύουμε φέτες αμύγδαλα φρυγανισμένα ή ακατέργαστους σπόρους κάνναβης μέσα στους μαγειρεμένους κόκκους. Και για να μεταμορφώσετε αυτό το μπολ με βάση την φυτική καλοσύνη σε ένα πλήρες γεύμα, σερβίρετε αυτό το korma με ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες ορεκτικό, όπως edamame ή hummus!

Αργή μαγειρική κρεμώδη μελιτζάνα Korma (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

260

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

300

Συστατικά

  • 1 1/3 φλιτζάνια απλό μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
  • 3 κουταλιές της σούπας κρεμώδες φυσικό αμύγδαλο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας garam masala curry pasta ή άλλη κόκκινη pasta curry
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
  • 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
  • 1 μεγάλη (1 1/2-λιβρών) μελιτζάνα, μη αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους 3/4-ιντσών
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
  • 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
  • 10 ουγκιά κεράσι ή ντομάτες σταφυλιών
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φυσικά αμύγδαλα, φρυγανισμένα
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο ή κριθαρόκρεμα

Κονσέρβες κολλητών καρύδων (προαιρετικά):

  • 1 κουταλάκι ξηρού κους-κους σίτου ολόκληρου σιταριού
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας (επιπλέον γάλα καρύδας προαιρετικά)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες (προαιρετικά)

Παρασκευή

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα αμυγδάλου, το βούτυρο αμυγδάλου, την πάστα κάρυ, την πιπερόριζα και τον κόλιανδρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα. (Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένες ντομάτες φρυγμένες με φωτιά για επιπλέον βάθος γεύσης.)
  2. Σε μια αργή κουζίνη 4-quart-capacity, προσθέστε την μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βερίκοκα. Ρίξτε το μίγμα θρυμματισμένης τομάτας στην κορυφή. Πασπαλίστε με τις ντομάτες κεράσι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 ώρες.
  3. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αν θέλετε. Τραβήξτε το korma σε μεμονωμένα μπολ, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και το κοράνι, και χρησιμεύστε σαν στιφάδο. Εναλλακτικά, κουτάλα πάνω σε ατμό καφέ ρύζι ή κολλώδες κουσκούς καρύδας: Προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ανακατέψτε αμέσως το γάλα καρύδας και το αλάτι και το χνούδι με ένα πιρούνι. Για μεγαλύτερη συνοχή, ανακατέψτε το επιπλέον γάλα καρύδας. Για επιπλέον φινίρισμα, ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες.

Σημειώσεις

Προσθέστε ένα επιπλέον ποπ χρώμα στο korma με μερικά εποχιακά λαχανικά, όπως ντοματάκια κερασιού, ή φρέσκα βότανα, όπως το κόλιαντρο ή και τα δύο. Ένα μείγμα από απλό, μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου και βούτυρο αμυγδάλου παρέχει άφθονο κρέμα χωρίς την ανάγκη προσθήκης γαλακτοκομικών συστατικών υψηλής θερμιδικής αξίας, όπως κρέμα γάλακτος.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (χωρίς ρύζι): 260g Θερμίδες # 36g Υδατάνθρακες # 11g Λίπη # 9g Πρωτείνη # 590mg Νάτριο # 20g Ζάχαρη Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.