Σας ακούω τώρα σκεπτικιστές. Καπνιστή γλουτένη σίτου; Πιστέψτε το, τους ανθρώπους. Αυτό το πράγμα μοιάζει και έχει γεύση σαν το τεράστιο τετράγωνο - ή όσο πιο κοντά μπορεί να έρθει μια χορτοφαγική έκδοση, έτσι κι αλλιώς. Με ωραίο φλοιό εξωτερικό, έχει ακόμη και τα 'καμένα άκρα' του αυθεντικού μπάρμπεκιου. Υπέβαλα αυτό σε ένα πάρτι και οι φιλοξενούμενοι - συμπεριλαμβανομένων των τρώγων κρεάτων - ήταν πρακτικά κυνήγι ο ένας στον άλλο για να φάει το Σεϊτάν, ακόμα και πριν έφτασε στο τραπέζι.


Καπνιστό Seitan (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

  • 1 ½ φλιτζάνια ζωτικής γλουτένης σίτου
  • ¼ φλιτζάνι θρεπτικές μαγιά νιφάδες
  • 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό
  • 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νατρίου ή tamari
  • 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • ¼ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Υγρό για να σιγοβράζει
  • 10 φλιτζάνια εξαιρετικά κρύο νερό
  • 1/3 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή tamari
Ξηρό τρίψτε
  • 3 κουταλιές της σούπας
  • 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι σούπας
  • 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
  • 2 κουταλιές σκόνης σκόρδου
  • 2 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • ½ κουταλάκι σούπας ξηρής μουστάρδας
χωρίς γλουτένη πουρέ πατάτας χωρίς γλουτένη
Σάλτσα μπάρμπεκιου
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη
  • 2/3 κέτσαπ φλυτζανιών
  • 1 κουταλάκι σούπας
  • ½ κουταλιές νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Παρασκευή

Κάνε τον Σεϊτάν
  1. Συνδυάστε τη γλουτένη και τη θρεπτική μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και μπαχαρικά.
  2. Ρίξτε τα υγρά συστατικά στο στεγνό και συνδυάστε.
  3. Ζυμώνετε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 3 λεπτά μέχρι να έχετε μια σπογγώδη ζύμη (αυτό θα φαίνεται και θα νιώθει σαν το πιο αηδιαστικό φαγητό ποτέ). Υπερβολικό υγρό θα συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του μπολ, και αυτό είναι καλό - απλά αφήστε το στο μπολ.
  4. Αφήστε να ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια διαμορφώστε σε ένα ημερολόγιο μήκους περίπου 7 ή 8 ιντσών. Κόψτε σε 3 κομμάτια.
  5. Βάλτε το κρύο νερό και τη σάλτσα σόγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε απαλά τα κομμάτια της ζύμης στο υγρό.
  6. Καλύψτε μερικώς το δοχείο και βράστε.
  7. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μία ώρα, γυρίζοντας τα κομμάτια περιστασιακά.
  8. Αφήστε το να κρυώσει για δέκα λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το seitan.
  9. Μόλις είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, πιέστε έξω όλο το υγρό που μπορείτε, προσέχοντας να μην σπάσει τα κομμάτια του seitan.
  10. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πλαστικό περικάλυμμα ή τοποθετήστε τον σε τσάντα κλειδώματος με φερμουάρ και ψήστε για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Τρίψτε και καπνίστε
  1. Ξεκινήστε μια πυρκαγιά στον καπνιστή σας. Απορροφήστε τα τσιπς ξύλου (κατά προτίμηση αλεύρι) για 45 λεπτά ή περισσότερο.
  2. Επαλείψτε τα κομμάτια Seitan στο ξηρό τρίψιμο μείγμα και το βάζετε σε ένα καλάθι σχάρας ή δεξιά στην σχάρα.
  3. Ρίξτε μερικά τσιπς στα ζεστά κάρβουνα και κλείστε το κάλυμμα.
  4. Καπνίστε για 1 ½ ώρες, προσθέτοντας περιστασιακά πιο απορροφημένα τσιπς. Εάν ο καπνιστής σας έχει θερμόμετρο, κρατήστε τη θερμοκρασία περίπου 225.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
  1. Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
  2. Αφήστε το καπνιστό seitan να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια φέτα, ψιλοβρέχει με σάλτσα και σερβίρετε απλό ή σε κουλούρια.

Σημειώσεις

Είναι καλύτερα να το σερβίρετε αμέσως μετά το κάπνισμα - αν το ξαναθέσετε σε φούρνο αργότερα, οι άκρες θα χάσουν την τραγανότητα.