Αυτές οι γεμιστές πιπεριές είναι νόστιμες ζεστές ή κρύες και ανά πάσα στιγμή της ημέρας! Οι φρέσκες πιπεριές είναι γεμάτες γενναιόδωρα με σοταρισμένα μελιτζάνες, φρέσκα βότανα, σκόρδο και φρυγανιές ψωμιού. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή αν ψάχνετε για ένα απλό γεύμα με κλασικές γεύσεις που γνωρίζετε ότι θα αγαπήσετε.


Πιπεριές γεμιστές γεμιστές μελιτζάνας (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή ίνα
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος
  • Βιταμίνη C
το υποκατάστατο βοείου κρέατος καταρρέει

Εξυπηρετεί

2-3

Χρόνος μαγειρέματος

60

Συστατικά

  • 3 πιπεριές
  • 8,8 ουγγιές ψωμί (χωρίς γλουτένη αν χρειαστεί)
  • 1 στρογγυλό μελιτζάνα
  • Περίπου 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας καραβίδες στο αλάτι
  • 6 φύλλα βασιλικού
  • 1 σπόρους λιναριού σε σκόνη
  • 1 ντομάτα του San Marzano
  • Ψωμάκια, για γεύση (χωρίς γλουτένη, αν χρειαστεί)
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
  • Αλάτι, για γεύση
  • Πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

  1. Αφαιρέστε το ψωμί από την εξωτερική κρούστα, κόψτε το σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Βρέξτε με το γάλα για να το μαλακώσετε ελαφρώς. Αφήστε το υπόλοιπο για λίγες ώρες.
  2. Ξεπλύνετε τα κάπαρη και αφήστε να μουλιάσει 1 ώρα. Τοποθετήστε τους σπόρους λίνου σε ένα μπολ και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας νερό.
  3. Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Κόψτε τις πιπεριές στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά νήματα. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1/4-ίντσας και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι με βάρος στην κορυφή και αφήστε 1 ώρα. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
  4. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους και μαγειρέψτε στο τηγάνι με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα σκελίδες σκόρδο, αλάτι (μόνο αν χρειαστεί) και πιπέρι μέχρι να είναι χρυσές. Αφήστε το να κρυώσει.
  5. Κόψτε το μαλακό ψωμί λεπτό. Προσθέστε μελιτζάνα, μαϊντανό, μισό σκελίδα σκόρδο, σπόρους λινάρι, βασιλικό, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
  6. Σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε ένα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες και μια πασπαλίτσα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις πιπέρες στο ταψί και γεμίστε τις πιπεριές με το μελιτζάνειο. Πασπαλίζουμε με λίγο ψίχουλα ψωμιού και προσθέτουμε μια ντρίμπλα ελαιολάδου και μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού πριν τοποθετήσουμε σε φούρνο στους 350 ° F για περίπου 50 λεπτά (που καλύπτονται για το ήμισυ του χρόνου). Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει πριν το φάτε.