Αυτό το πικάντικο πρωινό burrito είναι ο σωστός τρόπος για να ξεκινήσετε το πρωί σας. Είναι γεμιστό με μπερδεμένο τοφου, πικάντικο από φρέσκες πιπεριές jalapeño, φρέσκα χόρτα, αβοκάντο και ζεστή σάλτσα, το κάνει ένα ικανοποιητικό και διαχειρίσιμο πρωινό ή brunch. Θα μπορούσατε ακόμη να προσθέσετε μαύρα φασόλια, ή ένα ψιλόβροχο του Sriracha, εάν το jalapeño δεν είναι αρκετά πικάντικο για εσάς.
Πικάντικο πρωινό και πρωινό αβοκάντο Burrito (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο, κιμά
- 1 jalapeño, κομμένο σε κύβους (σπόροι έχουν αφαιρεθεί, αν θέλετε)
- 3/4 φλιτζ. Πράσινο πιπέρι, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 πακέτο 14 ουγκιών επιπλέον τοφου, πιεσμένο, θρυμματισμένο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι μωρών
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 4 tortillas (το μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο)
- 2 φρέσκα λάιμ, τετράγωνα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
- Νωπό κολαντάρι, για γαρνιτούρα (προαιρετικό)
Παρασκευή
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το jalapeño και μαγειρέψτε περίπου ένα λεπτό.
- Ανακατέψτε το πράσινο πιπέρι και το κουρκούμη και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά. Ανακατέψτε το τραγανό τόφου και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Σε κάθε τορτίγια, στρώμα μωρό σπανάκι σε μια σειρά ελαφρώς έξω από το κέντρο. Κορυφή με μερικά από τα μείγμα tofu. Στρώστε το 1/4 των φετών του αβοκάντο και μερίδα της ζεστής σάλτσας στη γεύση. Γαρνίρετε με φρέσκο κιλόρτο και χυμό ασβέστη, αν θέλετε. Βγάλτε το burrito και σερβίρετε.