Ο άνθος έχει μια φρέσκια φρέσκια και εσπεριδοειδής γεύση η οποία, σε αυτή την πολύ γρήγορη και εύκολη σούπα, τονίζεται με μια συμπίεση χυμού λεμονιού που προστίθεται στο τέλος. Τα φασόλια φέρνουν ένα στρώμα κρέμας καθώς και μια ώθηση πρωτεΐνης. Το ρύζι πυκνώνει τη σούπα και προσθέτει περισσότερη υφή. Όσο για το kale, είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη όχι μόνο επειδή ενισχύει τη διατροφή, αλλά και επειδή η υπόδειξη της πικρίας του συμπληρώνει τον άνηθο. Ένας πλήρης κύκλος γεύσεων.


Ανοιξιάτικη κέικ και άνηθο με ρύζι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • IBS Friendly
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι του ουδέτερου ελαίου
  • 3 κρεμμυδάκια ή 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κιμά
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινα τσίλι νιφάδες
  • ½ φλιτζάνι ρύζι arborio, ή άλλο ρύζι
  • 5 καρυκεύματα άνοιξη ή 4 μεσαία καρότα, κομμένα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 4 ουγκιά μωρό ή άλλο καλέ, σκληρά στελέχη αφαιρεθεί
  • 1 (15,5 ουγκιές) μπορεί να φασόλια μικρού βούτυρου
  • Άλας και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
  • ¼ - ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
  • Λεμόνι σφήνες, όπως απαιτείται

Παρασκευή

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τις νιφάδες τσίλι. Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά, περίπου 3 λεπτά.
  2. Ανακατέψτε το ρύζι, τα καρότα και το σκόρδο. Ακολουθήστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  3. Ανακατέψτε το ζωμό, το καλαμπόκι (ψιλοκομμένο, αν χρησιμοποιείτε ώριμο καλαμπόκι) και τα φασόλια. Φέρε τη σούπα σε βράση, σιγά σιγά σιγοβράστε. Καλύψτε μερικά την κατσαρόλα και σιγοβράστε τη σούπα μέχρι το ρύζι και το καλαμπόκι να είναι τρυφερά, περίπου 10 με 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε καστανό ρύζι, σιγοβράζετε για επιπλέον 5 με 10 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε τον άνηθο και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας αλάτι, μαύρο πιπέρι και νιφάδες τσίλι. Σερβίρετε τη σούπα με λεμονιές σφήνες.

Σημειώσεις

Το Zsu Dever είναι ο συγγραφέας των Καθημερινών Vegan Eats: Τα αγαπημένα των αγαπημένων από την κουζίνα μου έως τη δική σας.