Γεμιστά ιταλικά μανιτάρια Portobello (Vegan)

Σε αυτή τη συνταγή, τα καλύμματα των μανιταριών Portobello συσσωρεύονται ψηλά με βότανα και σοταρισμένα λαχανικά. Όλες οι γευστικές γεύσεις αυτών των σαρκωδών μανιταριών λειτουργούν αρμονικά μαζί. Τα ιταλικά βότανα και τα μπαχαρικά, σε συνδυασμό με μαύρες ελιές και ντομάτες, και ένα ψιλοβρέχει από μαύρο έλαιο τρούφας καθιστούν αυτή τη συνταγή ιδιαίτερα ξεχωριστή. Σερβίρετε αυτά τα μανιτάρια ως ορεκτικό σε ένα ιταλικό δείπνο.


Γεμιστά ιταλικά μανιτάρια Portobello (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
Μπιφτέκια σκουός

Συστατικά

Για τα Μανιτάρια:

  • 2 μανιτάρια portobello
  • Αβοκάντο πετρέλαιο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το Γεμιστικό:

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (περίπου 1/2 κρεμμύδι), σε κύβους
  • 1 στέλεχος σέλινου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (περίπου 1/2 φλιτζάνι), σε κύβους
  • 1/4 φλιτζάνι μαύρες ελιές, κομμένες σε φέτες
  • Μανιτάρια στελέχη, κομμένα σε φέτες
  • 1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε δεντρολίβανο, θυμάρι και εστραγκόν
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια
  • 1 γεμάτο φλιτζάνι καλαμπόκι, αποκομμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • Μια πρέζα μαύρου πιπεριού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο έλαιο τρούφας

Παρασκευή

Για να κάνετε τα μανιτάρια:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
  2. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε με λάδι αβοκάντο. Πασπαλίζουμε με ένα αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά.
  3. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύουν, ετοιμάστε το γέμισμα.

Για να κάνετε το Γεμίζοντας:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και το σοτάριζουμε για μερικά λεπτά, μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές.
  3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το μαύρο έλαιο τρούφας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι και να πέσουν οι ντομάτες.
  4. Όταν τα καπάκια των μανιταριών γίνονται, αφαιρέστε από το φούρνο και γεμίστε με το γέμισμα. Ανάλογα με το μέγεθος των καπακιών, μπορεί να υπάρχει κάποια παραμένουσα γέμιση.
  5. Ψεκάστε κάθε μανιτάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρου ελαίου τρούφας και σερβίρετε.