Ένα απλό μείγμα λαχανικών και άγριου ρυζιού που μαγειρεύεται στο ελαιόλαδο γίνεται γεμιστό σε γλυκές πιπεριές για ένα υγιεινό γλουτένη χωρίς γλουτένη που μπορεί επίσης να παρασκευαστεί vegan.


Γεμιστές πιπεριές με λαχανικά, άγριο ρύζι και λεμονόχορτο (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

  • 8-ουγγιές (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια) άγριο ρύζι και 1 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 2 μικρά (αποφλοιωμένα) μίσχοι λεμονόχορτο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 6 μέτριες γλυκές πιπεριές
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
  • 2 μεσαία κολοκυθάκια, (σπιράλ ή τεμαχισμένα)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι
  • 1/3 φλιτζάνι pepitas (σπόροι κολοκύθας), καθώς και επιπλέον για topping
  • 1 φλιτζάνι λαχανικών
  • 1 1/2 φλιτζάνια, τυρί τσένταρ
  • 1 φλιτζάνι την επιλογή σας από βότανη πρωτεΐνη μαγειρεμένη (φασόλια, tempeh, ή tofu)

Παρασκευή

  1. Φέρτε 1 1/2 φλιτζάνια νερό, μίσχοι λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βράσιμο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ρύζι και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 25 έως 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί υγρό. (Δεν θα γίνει αρκετά, αλλά αυτό είναι που θέλετε.) Αφαιρέστε το λεμόνι και αφήστε το στην άκρη.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Σε μια μεσαία έως μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το σκόρδο και τα pepitas. Ανακατεύουμε πάνω από τη θερμότητα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να αρωματίζουμε στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το κολοκυθάκι, το sriracha, το μερικώς μαγειρεμένο ρύζι, το απόθεμα, το κοτόπουλο (ή τα φασόλια) και 1 φλιτζάνι του βούγου τυριού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προετοιμάστε τις πιπεριές.
  3. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους. Διαχωρίστε το ρύζι μεταξύ των πιπεριών και πασπαλίστε με μια χούφτα pepitas.
  4. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί (χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να ψήσω τη δική μου, αλλά ένα γυάλινο ταψάκι λειτουργεί καλά) και ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να πιπέρια να πάρουν σκοτεινά σημεία και να φαίνονται όλα τσαλακωμένα. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίστε τις κορυφές με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρετε ζεστό.