Τέσσερις τεράστιες ψημένες πιπεριές γεμίζουν με λαχανικά και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για γεύμα νοτιοδυτικού τύπου που δεν θα ξεχάσετε σύντομα. Μπορείτε να απολαύσετε το κάσιους το βράδυ πριν, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε κατευθείαν στην προετοιμασία.
Super POWER Γεμιστά Poblano Peppers (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
Θερμίδες
433
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
45
Συστατικά
Πιπεριές και Γεμιστικά:
- 4 πιπεριές poblano
- 3/4 quinoa φλιτζάνι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 1/2 φλιτζ
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι, νωπά, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα
- 1 πιπέρι chipotle σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένο και 1 κουταλιά της σούπας adobo
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Σάλτσα Τυρόψωμου:
- 3/4 φλιτζάνι ακατέργαστο κάσιους, εμποτισμένο από 1 ώρα έως τη νύχτα και στραγγισμένο
- 2 κουταλιές σούπας ζύμη
- 1 κουταλιά αμύλου ταπιόκας (που ονομάζεται επίσης αλεύρι ταπιόκας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Παρασκευή
Πιπεριές και Γεμιστικά:
- Ζεσταίνουμε το κοτόπουλο.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο πάνω ράφι του κοτόπουλου. Γυρίστε συχνά με λαβίδες για να μαυρίσετε όλες τις πλευρές. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν και στη συνέχεια τρίψτε το μαυρισμένο δέρμα με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή φλούδα με ένα μαχαίρι αποκοπής. Απλά πιάστε μια άκρη του δέρματος με το μαχαίρι και φλούδα μακριά. Προσέξτε να μην ρίξετε τις πιπεριές, γιατί θα είναι γεμιστές. Θα πιθανώς διασπαστούν φυσικά σε ένα σημείο έτσι χρησιμοποιήστε το ως άνοιγμα για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεπλύνετε το quinoa και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε το ζωμό λαχανικών και βράστε. Καλύψτε και στρέψτε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το με το καπάκι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 10 με 15 λεπτά ή μέχρι το ημιδιαφανές. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Προσθέστε τα quinoa, φασόλια, καλαμπόκι, πιπέρι τσίλι, επιπλέον σάλτσα adobo, σκόνη τσίλι, κύμινο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά. Γεμίστε κάθε πιπέρι με το 1/4 της γέμισης και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα που θα τα κρατάει άνετα. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά.
Σάλτσα Τυρόψωμου:
- Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και μείγμα μέχρι ομαλά. Γυρίστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Θα χρειαστούν περίπου 5 με 10 λεπτά.
Συνέλευση:
- Αφαιρέστε τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο και ψήνετε τη σάλτσα τυριού πάνω από όλα.