Αυτά τα γλυκά πατάτας και τα μαύρα φασόλι φασολιών έχουν τα πάντα. Τα φασόλια είναι καλά καρυκεύματα και παίζουν καλά από τις τρυφερές γλυκοπατάτες και τα απολαυστικά τηγανητά plantains, αλλά το guacamole είναι αυτό που πραγματικά φέρνει αυτούς τους burritos μαζί. Ποτέ δεν θα χρειαστείτε ξανά το Chipotle.


Γλυκό καλαμπόκι με μανιτάρια και Guac (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Υψηλή Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για το Burrito:

  • 1 φλιτζάνι ξηρά φασόλια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 μέτρια γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ταμαρί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Μια πρέζα καγιέν
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 1/2 φλυτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
  • Σάλτσα
  • Χωρίς γλουτένη μπουρίτσα
  • Αρνόγλωσσο

Για το Guacamole:

  • 2 αβοκάντο
  • 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 1/2 λεμόνι, χυμό
  • 1 κουταλιά της σούπας κολοντάρι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού

Παρασκευή

  1. Βάλτε φασόλια όλη τη νύχτα σε ένα δοχείο με νερό και μια πρέζα αλατιού. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι μερικά εκατοστά πάνω από τα φασόλια.
  2. Το πρωί, στέλεχος φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε ένα μεσαίο δοχείο με το νερό που καλύπτει πλήρως τα φασόλια.
  3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό.
  4. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια, αλλά όχι υπερβολικά και γερά.
  5. Στελέξτε και ξεπλύνετε τα πριν τα αφήσετε στην άκρη.
  6. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, σοτάρετε κρεμμύδια πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα σε 1-2 κουταλιές λάδι για 5-7 λεπτά ή έως ότου είναι χρυσαφένιο.
  7. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ακόμα ένα λεπτό.
  8. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε τα για ένα λεπτό.
  9. Προσθέστε τη γλυκιά πατάτα, φασόλια, μαγειρεμένο ρύζι, ταμάρι και νερό στο τηγάνι.
  10. Καλύψτε και μειώστε το μίγμα σε μεσαία χαμηλή θερμότητα.
  11. Το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι γλυκοπατάτες και να μειωθεί το νερό.
  12. Δοκιμάστε το και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
  13. Ενώ το μείγμα φασολιών μαγειρεύει, φλούδα και φέτα plantain σας σε μια διαγώνιο πάχους περίπου 1/2-ιντσών. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το ελαιόλαδο, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροκανθούν ελαφρά.
  14. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη γκουακαμόλη σε ένα μπολ και βάλτε το με ένα πιρούνι.
  15. Συγκεντρώστε το burrito σας όπως σας αρέσει.