Γλυκό πατάτες και σαλάτα σπανάκι με αμύγδαλο Dijon Vinaigrette (Vegan)

Αυτό το κύπελλο γεμάτο λάμψη-υγιεινής διατροφής-καλοσύνη είναι ένα combo από τρυφερά γλυκά γλυκά πατάτας ζυμαρικά αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μήλο noodles, chewy και γλυκό χρυσό σταφίδες, με λίγο υπαινιγμό της τραγάνισμα από κάποια ψητά-φρυγανιά αμύγδαλα. Το κοκκινωπό, γλυκό και λαμπερό βινεγκρέτ είναι όπου το βούτυρο αμυγδάλου, ο χυμός μήλου και η μουστάρδα Ντιζόν συναντώνται με τον πιο παχύ, κρεμώδη και πιο νόστιμο τρόπο.


Γλυκό πατάτες και σαλάτα σπανάκι με αμύγδαλο Dijon Vinaigrette (Vegan)

  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη Σαλάτα:
  • 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 μέτρια γλυκιά πατάτα, με βελόνα 3mm
  • Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
  • 1 μεγάλο μήλο, με βελόνα 3mm
  • 3 κούπες σπανάκι, συσκευασμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας χρυσή σταφίδα
Για το ντύσιμο:
  • 2 κουταλιές της σούπας καθαρό χυμό μήλου
  • 1 κουταλιά σούπας φυσικό κρεμώδες βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νωπό ξίδι μηλίτη μήλου
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού βιολογική μουστάρδα Ντιζόν
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

Για να κάνετε τη σαλάτα:
  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F και τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι ελαφρώς χρυσαφί και φρυγανίστε, περίπου 7-10 λεπτά. Παρακολουθήστε τα στενά καθώς μπορούν να καούν γρήγορα.
  2. Ενώ τα αμύγδαλα μαγειρεύουν, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα γλυκά πατάτα γλυκά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Περάστε με θαλασσινό αλάτι.
  3. Τοποθετήστε τα μαγειρευτά γλυκά πατάτα σε ένα μπολ με το σπειροειδές μήλο, το σπανάκι, τις χρυσές σταφίδες και προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε καλά.
Για να κάνετε το Dressing:
  1. Προσθέστε το χυμό μήλου, το βούτυρο αμυγδάλου και το ξίδι μηλίτης μήλου σε ένα μικρό κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα για να μαλακώσετε στο βούτυρο αμυγδάλου.
  2. Προσθέστε τη μουστάρδα Dijon και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε μέχρι ομαλή και καλά συνδυασμένη.
  3. Κατά το χτύπημα, προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε το μέχρι να λεία και κρεμώδη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
Για να εξυπηρετήσει:
  1. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από τη σαλάτα και ρίξτε μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.