Γλυκό ή αλμυρό; Γιατί όχι και τα δύο? Κάνοντας τα δικά σας κουλουράκια είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε - και με αυτή την απλή συνταγή μπορείτε να φτιάξετε παραδοσιακές κουλούρες ολόκληρου σίτου με αλμυρή επικάλυψη ή να ακούσετε το γλυκό δόντι σας και να πάτε για ζάχαρη κανέλας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι υπέροχα!


Γλυκό και αλατοπίπερο σούπας ολόκληρου σιταριού (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

10 κουλουράκια

Συστατικά

Για τις πάστες:

  • 1 πακέτο ξηρής μαγιάς
  • 1 κουταλιά της σούπας, συν 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικού επιλογής
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 1/3 φλυτζάνια, συν 1 1/2 κουταλιές αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 1/3 φλυτζάνια, συν 2 κουταλιές αλεύρι ψωμιού
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 2 κουταλιές βανίλια βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου και κόβουμε σε μικρούς κύβους
  • 2 κουταλιές λάδι canola

Για το Bath Baking Soda:

  • 1/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
  • 5 φλιτζάνια νερό
χορτοφαγική βραστήρα διακοπών

Για τις Αλατισμένες Προθήκες:

  • Λάδι καρύδας, για βούρτσισμα
  • 1 σούπας θαλασσινό αλάτι

Για τις γλυκές χαρτοπετσέτες:

  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 1/2 κουταλιές βανίλια βούτυρο, λιωμένο

Παρασκευή

Για να φτιάξετε τις χαρτοπετσέτες:

  1. Σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου, χτυπήστε απαλά μαγιά, γλυκαντικό και νερό. Αφήστε το για 8-10 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε το αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι ψωμιού και αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα ενσωματώσετε στο μείγμα αλευριού. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου έχετε μια χονδροειδή υφή, το βούτυρο θα πρέπει να είναι μεγέθους μπιζελιού.
  3. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μπολ του μίξερ βάσης και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί καλά. Αλλαγή σε μεσαία υψηλή ταχύτητα και ζύμωση μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική, λεία και να τραβιέται μακριά από τις πλευρές του μπολ.
  4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μεγέθη, περίπου 50-60 λεπτά. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και αφετηρία.
  5. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε σε 10 ίσα κομμάτια. Βγάλτε κάθε κομμάτι σε σχοινί 18 ιντσών. Με κάθε σχοινί να κάνετε σχήμα U, διασχίστε τα άκρα του σχοινιού ο ένας πάνω στον άλλο και πιέστε το μπροστινό μέρος του «U» για να σχηματίσουν το σχήμα του κουλουριού. Βάλτε το κουλουράκι στα παρασκευασμένα φύλλα ψησίματος και αφήστε τα να ανέβουν για 45 λεπτά.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε ένα βράσιμο και προσθέστε τη σόδα ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, ρίξτε απαλά τις κουλούρες, τρεις κάθε φορά, μέσα στο νερό. Βράζετε για 1 λεπτό, γυρίστε τα για να βράσουν για ένα λεπτό. Αφαιρέστε τα από το νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα στα φύλλα ψησίματος.

Για να κάνετε τις αλατισμένες πάπιες:

  1. Βουρτσίστε την επιφάνεια των κουλουριών με το λάδι καρύδας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι το σκούρο καφέ καφέ.

Για να κάνετε τις γλυκές χαρτοπετσέτες:

  1. Αφού αφαιρέσετε τα κουλουράκια από το βραστό νερό, τα ψήνετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι το σκούρο καφέ χρώμα.
  2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Βουρτσίστε την επιφάνεια κάθε ζελέ κουλουράκια με το λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε με το μίγμα κανέλας-ζάχαρης.