Υγιεινό και νόστιμο φαγητό δεν χρειάζεται να είναι χρονοβόρο ή δύσκολο! Αυτή η κάρι είναι ένα τέλειο παράδειγμα πόσο εύκολο μπορεί να είναι να τρώτε καλά, ακόμα και όταν είστε σε ένα σφιχτό χρονοδιάγραμμα. Αυτό το υγιεινό πιάτο γεμίζει με όμορφα και εξωτικά μπαχαρικά, ισορροπημένα από το κρεμώδες γάλα καρύδας. Αυτή η πλούσια κάρι είναι εγγυημένη για να σας κρατήσει ζεστή, ζεστή και ικανοποιημένη κατά τη διάρκεια του ψυχρού καιρού.


Γλυκό και πικάντικο σπανάκι και φραγκοσυκιές (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Υψηλή ίνα
  • Υψηλή πρωτείνη
  • Χορτοφάγος
συνταγή κουνουπίδι κοτόπουλο nuggets

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

50

Συστατικά

Για το ρύζι:

  • 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι
  • 6 φλιτζάνια βραστό νερό (ή αρκετά για να καλύψει το ρύζι κατά 2 ίντσες)
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκούΑλαμαϊκό θαλασσινό αλάτι

Για το Curry:

  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κουταλιά γλυκό κίτρινο σκόνη κάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά τσίλι σκόνη
  • 2 φλιτζάνια ντομάτες, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με ντοματίνια)
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 15-ουγγιά μπορεί κόκκινες φακές, τεντωμένες και πλυμένες
  • 3 κούπες σπανάκι
  • 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα

Παρασκευή

  1. Προσθέστε τα συστατικά σας για το ρύζι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το λάδι καρύδας και θερμαίνετε για 30 δευτερόλεπτα.
  3. Στο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια σας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
  4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σας και δώστε μια καλή ανάδευση.
  5. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και το νερό. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή 'παχιά' συνοχή.
  6. Προσθέστε τις τεταμένες φακές σας και μαγειρέψτε στο χαμηλό για άλλα 10 λεπτά.
  7. Τώρα προσθέστε το γάλα καρύδας σας και μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά.
  8. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε το σπανάκι σας.
  9. Γαρνίρετε με μερικά εσπεριδοειδή, κόλιανδρο και αμύγδαλα.