Ταϊλάνδης σούπα καλαμποκιού (Vegan)

Ήθελα να φτιάξω την αγαπημένη μου ταϊλανδική σούπα επειδή το έχω λαχταρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε το γάλα καρύδας σε ένα κουτί - που θα μειώσει το λίπος - και απλά προσθέστε περισσότερα αποθέματα λαχανικών. Εάν θέλετε περισσότερα λαχανικά σε αυτή τη σούπα, προσθέστε μερικά μανιτάρια σε φέτες ή / και καρότα. Για να προσθέσετε περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ένα κουτί φασολιών δεν θα έβλαπτε ή κάποιο ρύζι γιασεμιού ή quinoa - σίγουρα φρυγανισμένο. Γίνετε δημιουργικοί, προσθέστε ό, τι θέλετε, η βάση είναι τόσο νόστιμο ότι θα λειτουργούσε. Σερβίρισα αυτή τη σούπα ζεστή, αλλά θα ήταν επίσης νόστιμο παγωμένο.


Ταϊλάνδης σούπα καλαμποκιού (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6

Συστατικά

  • 2-3 αυτιά φρέσκο ​​καλαμπόκι, οι πυρήνες αποξέστηκαν από το καλαμπόκι, 2 φλιτζάνια
  • 4 φλυτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι μωρών
  • 1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 φλιτζ. Κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 (15 oz) κουτιά ελαφρύ γάλα καρύδας
  • 1 φλιτζάνι χωρίς αλάτι πρόσθεσε λαχανικό απόθεμα
  • 1-3 κουταλιές της σούπας κόκκινη κάρι, προσαρμόστε τη γεύση
  • 1 κουταλάκι ημερησίως σιρόπι ή σιρόπι σφενδάμου, προαιρετικά
  • Μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • Νωπό βασιλικό, ψιλοκομμένο

Παρασκευή

  1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους πάνω από μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Σοτάρετε μέχρι να κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, ανακατεύοντας συχνά προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό, αν κρεμμύδια αρχίζουν να κολλήσουν, περίπου 5 λεπτά.
  2. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα επιπλέον λεπτό.
  3. Προσθέστε το καλαμπόκι και σοτάρετε για 5-8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό όταν χρειάζεται.
  4. Προσθέστε το πιπέρι και σοτάρετε για 2 επιπλέον λεπτά.
  5. Προσθέστε γάλα καρύδας, λαχανικό, σιρόπι και σκόνη curry. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  6. Προσθέστε σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά. Περίστε με πιπέρι και προσαρμόστε τη γεύση.
  7. Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο βασιλικό και ασβέστη σφήνες.