Από όλες τις κάρυς, η ταϊλανδέζικη κάρι είναι το αγαπημένο μου. Αυτή τη φορά συνδυάσαμε ένα σωρό διαφορετικά λαχανικά για να δημιουργήσουμε ένα ουράνιο νόστιμο μείγμα από όλα τα καλά θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά και τα θεραπευτικά μπαχαρικά του κάρυ. Μπορείτε να κάνετε διάφορες παραλλαγές αλλάζοντας τα λαχανικά ή την αναλογία τους. Προσθέστε φρέσκα βότανα π.χ. μαϊντανό ή κόλιαντρο. Και για επιπλέον πρωτεΐνη tofu ή διαφορετικά φασόλια.


Ταϊλανδικό πράσινο λαχανικό Curry (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
pancit χορτοφαγική συνταγή

Θερμίδες

165

Εξυπηρετεί

6

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια λαχανικά χωρίς γλουτένη
  • 2-3 κουταλάκια του γλυκού ταϊλανδικό πράσινο κάρυ πάστα
  • 1 μικρή γλυκοπατάτα
  • 1 μικρή μελιτζάνα
  • 1 κεφάλι μπρόκολο
  • 1 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1-2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
  • 2-3 καφέ φύλλα ασβέστου
  • 1,2-ίντσες κουμπί του φρέσκου τζίντζερ, τριμμένο
  • Χυμός από ασβέστη
  • 2-3 κουταλιές της σούπας άμινο καρύδας
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Ολόλευκο ρύζι γιασεμί για το σερβίρισμα

Παρασκευή

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το απόθεμα λαχανικών στο βράσιμο. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, φύλλα ασβέστης kaffir, τριμμένο τζίντζερ και αρκετό γάλα καρύδας για να καλύψετε τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  2. Ελέγξτε τα λαχανικά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό ασβέστου και τα αμινοξέα καρύδας, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Σερβίρετε με λίγο ρύζι ολικής αλέσεως. Απολαμβάνω!

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: θερμίδες: 165 # υδατάνθρακες: 21 g # λίπος: 8 g # πρωτεΐνη: 5 g # νάτριο: 237 mg # ζάχαρη: 9 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται σε διαθέσιμα συστατικά και προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.