Αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να κάνετε μια πραγματική ταϊλανδέζικη κάρι. Θα αρχίσετε με την ανάμειξη του ακατέργαστου μείγματος μπαχαρικών σε μια κόκκινη πάστα κάρυ. Στη συνέχεια, συνδυάζεται με τα τηγανισμένα λαχανικά και την καρύδα για να κάνουν μια παχιά, πλούσια κάρι που είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα στην επίσκεψη στην Ταϊλάνδη.


Thai κόκκινο veggie curry (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

2

Συστατικά

Για την επικάλυψη με κόκκινη κάρι:

  • 8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σπόρους και ενυδατωμένα σε νερό για 10 λεπτά
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 kaffir ή Persian ασβέστης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπέρι
  • 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου, ψημένο
  • 1 σούπας κουταλάκι σούπας, ψημένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα του κολαντάρου (κατώτατα στελέχη από κοραλτάτρο ή 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι)
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Για το Curry:

  • 1 μπλοκ tofu ή μικτά λαχανικά
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη κάρι
  • 3/4 κούπα καρύδα κρέμα
  • 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
  • 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο διαγώνια
  • 1/4 φλιτζάνι γλυκά φύλλα βασιλικού συν τα περισσότερα για γαρνιτούρα
  • 1 ταϊλανδέζικη ή ιαπωνική μελιτζάνα
  • 10 μελιτζάνα μελιτζάνας ή με μια άλλη ταϊλανδέζικη / ιαπωνική μελιτζάνα
  • 2 φύλλα ασβέστη kaffir (ή ασβέστη αν δεν μπορείτε να βρείτε kaffir)
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλιά λαδιού μαγειρέματος

Παρασκευή

Για να κάνετε την επικάλυψη Curry:

  1. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά μέχρι να συνθλίβονται καλά.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μείγμα μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι με κονίαμα και γουδοχέρι, αλλά μπορεί να χρειαστούν έως και 20 λεπτά.

Για να κάνετε το Curry:

  1. Ανακατέψτε την πάστα από κάρυ σε λάδι με μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματίσετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται το πετρέλαιο που θα μοιάζει με σκούρες κόκκινες ραβδώσεις.
  3. Προσθέστε το tofu ή τα λαχανικά και την μελιτζάνα και μαγειρέψτε αυτό μέχρι να αρχίσει να μαλακώσει η μελιτζάνα, αλλά όχι ολόκληρο το μαγείρεμα.
  4. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το αλάτι.
  5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα έως ότου όλα τα λαχανικά είναι μαλακά και μαγειρεμένα σε όλη τη διαδρομή, αλλά όχι υγιή.
  6. Προσθέστε στα γλυκά φύλλα βασιλικού, το κόκκινο τσίλι, τα φύλλα ασβέστη ή το ξύσμα και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
  7. Τοποθετήστε το κάρυ σε ένα μπολ και το γαρνίρετε με τα γλυκά φύλλα βασιλικού.
  8. Σερβίρετε αυτό με ρύζι.