Εδώ είναι μια βασική συνταγή για μια σάλτσα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε οποιοδήποτε είδος μαχάνι πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σάλτσα με tofu, όπως έκανα, ή ακόμα και με υποκατάστατα κρέατος και λαχανικά όπως μανιτάρια ή μελιτζάνα. Είναι φανταστικό με κάθε τρόπο.


Τόφου Μακάνι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

Για το tofu
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο
  • 1 τετράγωνο εξαιρετικά στιβαρό τόφου. Πετάξτε το μπαστούνι του tofu σε μια χαρτοπετσέτα ή σε ένα χαρτομάντηλο, τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο και τοποθετήστε ένα βαρύ βάρος, όπως ένα τηγάνι, στην κορυφή. Αφήστε το tofu να παραμείνει για μια ώρα τουλάχιστον, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει στραγγίσει από αυτό. Στη συνέχεια κόψτε το στο μισό κάτω από τη μέση και μειώστε το μισό πάλι σταυρωτά, ώστε να έχετε τέσσερις φέτες.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου
  • 1/4 κουταλάκι σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
  • 1/8 κουταλάκι κουρκούμη
  • 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι για γεύση
Για το σάλτσα Makhani
  • 1 κουταλάκι λάδι
  • 3 πράσινα λοβό κάρδαμο
  • 3 σκελίδες
  • 10 πιπεριές
  • 1 κουταλάκι κανέλας
  • 1 κουταλιά σούπας κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
  • 1/2 κ.σ. τριμμένο σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη τζίντζερ
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
  • 1/2 κουταλάκι κουρκούμη
  • 1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
  • 2 κουταλάκια lbsp kasoori methi (ξηρά φύλλα φύλλων)
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο jaggery ή σιρόπι σφενδάμου (χρησιμοποιήστε ζάχαρη, αν δεν έχετε αυτά)
  • 2 φλιτζάνια λαχανικών, ή περισσότερο (χρησιμοποιήστε νερό εάν δεν έχετε αυτό, αλλά το απόθεμα θα προσθέσει περισσότερη γεύση)
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδι ανακαρδιοειδών
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 'βούτυρο'
  • 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
  • Φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Παρασκευή

Για το tofu
  1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το tofu. Τώρα πλένετε τη μαρινάδα στις φέτες τοφου που έχετε ετοιμάσει και αφήσετε στην άκρη για περίπου μισή ώρα.
  2. Βάλτε το λάδι ομοιόμορφα σε ένα τσιμεντοκονία ή σχάρα από χυτοσίδηρο. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε τις φέτες του tofu στο τηγάνι χωρίς να τις γεμίσετε. Μαγειρέψτε μέχρι το χρυσοκαστανά σε κάθε πλευρά, περίπου τέσσερα λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και, όταν ψύχεται, κόψτε σε κύβους 3/4-ιντσών. Αφήνω στην άκρη.
Για το γκρίζο Makhani
  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο, και όταν προσθέτουν ψωμάκια προσθέστε κάρδαμο, σκελίδες, πιπέρι και κανέλα. Στεγνώστε για ένα λεπτό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να καφετί τα κρεμμύδια, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τζίντζερ και πάστες σκόρδου, kasoori methi, καρύδια και ανακατεύετε για ένα λεπτό.
  3. Προσθέτετε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, κόλιανδρο σε σκόνη, κουρκούμη και σκόνη τσίλι.
  4. Στρώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνουν οι ντομάτες μαλακές και να λιώσουν στην κατσαρόλα. Αν το μείγμα αρχίσει να ξεραίνεται πολύ πριν να γίνουν οι ντομάτες, προσθέστε λίγο νερό ή λαχανικό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
  5. Μόλις οι ντομάτες είναι πραγματικά μαλακές, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Ρίξτε σε ένα μπλέντερ και προσθέστε ένα φλιτζάνι λαχανικών. Συνδυάστε με μια ομαλή πάστα. (Μην αναμειγνύετε το μείγμα ενώ είναι ακόμη ζεστό επειδή μπορεί να είναι επικίνδυνο. Εάν έχετε ένα μπλέντερ χεριών, είναι καιρός να το χρησιμοποιήσετε.)
  6. Ρίξτε την ανάμικτη πάστα πίσω στην κατσαρόλα, ανοίξτε τη ζέστη, προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα λαχανικών εάν το μείγμα είναι παχύ και αφήστε το να σιγοβράσει. Τώρα προσθέστε τους κύβους του tofu και ανακατέψτε τα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
  7. Προσθέστε το βούγαρνο βούτυρο και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Ανακατέψτε για να λιώσει το βούτυρο στη σάλτσα.
  8. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου, ανακατεύουμε καλά, γαρνίρουμε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρουμε ζεστό με λίγο βρασμένο ρύζι ή νάνο.