Αυτό το Donburi (Ιαπωνικό μπολ του ρυζιού) παίρνει μερικά ψιλοκομμένα, αλλά μόλις το προετοιμασία γίνει γίνει συναντάται γρήγορα και εύκολα. Tofu, ρίζα του ράμφους, μανιτάρια Shiitake, ιαπωνική γλυκοπατάτα και άλλα σιγοβράζουμε σε μια γλυκιά σάλτσα umami και σερβίρονται σε ένα γενναιόδωρο κρεβάτι ρυζιού. Απλό, αλλά νόστιμο! Απλά φροντίστε να ξεκινήσετε περίπου τρεις μέρες εκ των προτέρων προετοιμασία του tofu έτσι είναι έτοιμο όταν το χρειάζεστε.


Tofu Yasai Don: Ιαπωνικό μπολ ρύζι Tofu (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Υψηλή ίνα
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 1 14-ουγκιά μπλοκ επιπλέον τοφου
  • 4 ουγκιά κατεψυγμένα, κέλυφος edamame
  • 1 λεπτή ριζοειδή ρίζα (περίπου 2 1/2 πόδια στο συνολικό μήκος)
  • 2 λεπτά καρότα, ξεφλουδισμένα
  • 1 μέτρια ιαπωνική γλυκοπατάτα (μωβ δέρμα, κίτρινη σάρκα), αποφλοιωμένη
  • 2 φλιτζάνια κομπού Shiitake dashi ή άλλα φυτικά dashi
  • 2/3 φλιτζάνι tamari με μειωμένο νάτριο (ή σάλτσα σόγιας)
  • 2/3 πεθαίνουν
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ
  • 3 rehydrated μανιτάρια Shiitake, τα στελέχη αφαιρούνται και κομμένα σε 8 κομμάτια (τρίμηνο τα καπάκια, στη συνέχεια κόψτε κάθε τρίμηνο στο μισό
  • πάλι)
  • 6-8 φλιτζάνια ατμοποιημένο ιαπωνικό ρύζι (κοντό σιτάρι)
  • 4 πράσινα κρεμμύδια, πολύ λεπτές φέτες
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό σουσάμι

Παρασκευή

  1. Αδειάστε το tofu και αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Τυλίξτε σε ένα στρώμα από πλαστικό περιτύλιγμα και έπειτα ένα στρώμα φύλλου αλουμινίου. Καταψύξτε την κατάψυξη για 24 ώρες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο. Μην ξετυλίξετε το tofu, αλλά τοποθετήστε το, τυλιγμένο, σε δοχείο, καθώς μπορεί να διαρρεύσει υγρό. Η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες. Όταν το tofu έχει αποψυχθεί τελείως, ξετυλίξτε το και αποφύγετε την περίσσεια του υγρού, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα που είναι επενδεδυμένη με πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας. Βάλτε μερικές περισσότερες στρώσεις χαρτοπετσέτας στην κορυφή, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια κοπτική σανίδα πάνω από αυτό. Βάλετε την κοπτική σανίδα με κάτι σαν πολλά κουτιά τροφίμων ή ένα βιβλίο και αφήστε το tofu να πιέσει για τουλάχιστον 30 λεπτά (κατά προτίμηση αρκετές ώρες). Αφού πιέσετε το tofu, κόψτε το σε μικρούς κύβους και αφήστε το στην άκρη.
  2. Όταν το tofu έχει αποψυχθεί τελείως, ξετυλίξτε το και αποφύγετε την περίσσεια του υγρού, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα που είναι επενδεδυμένη με πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας. Βάλτε μερικές περισσότερες στρώσεις χαρτοπετσέτας στην κορυφή, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια κοπτική σανίδα πάνω από αυτό.
  3. Ζυγίστε την πλάκα κοπής κάτω με κάτι σαν διάφορα κουτάκια φαγητού ή ένα βιβλίο και αφήστε το tofu να πιέσει για τουλάχιστον 30 λεπτά (κατά προτίμηση αρκετές ώρες). Αφού πιέσετε το tofu, κόψτε το σε μικρούς κύβους και αφήστε το στην άκρη.
  4. Βάλτε το κατεψυγμένο, κέικ edamame σε μια κατσαρόλα και να τα καλύψει με νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αποστραγγίστε το νερό. Ρυθμίστε το αποψυγμένο edamame στην άκρη.
  5. Ξύστε το εξωτερικό στρώμα της ρίζας του brudock χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαίρι του σεφ και στη συνέχεια κόψτε το. Ξεκινήστε στο παχύτερο άκρο και κόψτε το σταυρωτά, με το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών, περίπου 1/2 ίντσα από το τέλος. Κρατώντας το μαχαίρι που δείχνει στην ίδια γωνία 45 ° F, κυλήστε τη ρίζα του ράμφους προς το μέρος σας, περίπου 1/3 της στροφής και κόψτε ξανά. Συνεχίστε να κόβετε αυτόν τον τρόπο, προσαρμόζοντας το μήκος και τη γωνία των κομματιών σας όπως απαιτείται για την παραγωγή μικρών κομματιών. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο. Αυτή είναι η ιαπωνική περικοπή. Κόψτε την αποφλοιωμένη ιαπωνική γλυκοπατάτα στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό στο μισό και πάλι κατά μήκος. Κόψτε κάθε τρίμηνο σταυροειδώς σε φέτες πάχους 1/2-ίντσας.
  6. Συνδυάστε το dashi, το μειωμένο tamari του νατρίου, το mirin και το χυμό τζίντζερ σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Φέρτε σε μια απαλή βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το tofu, τα καρότα, τη ρίζα του ράμφους, την ιαπωνική γλυκοπατάτα και τα κομμάτια μανιταριών και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρις ότου όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Μειώστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ήπιο σιρόπι καθώς μαγειρεύετε τα λαχανικά. Προσθέστε το edamame και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό, επιτρέποντάς τους να επαναθερμάνουν και να απορροφήσουν τις γεύσεις στην κατσαρόλα.
  7. Για να συναρμολογήσετε τα κύπελλα ρυζιού, βάλτε 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό ρύζι σε μεμονωμένα κύπελλα donburi ή μεγάλα βαθιά μπολ σούπας. Καλύψτε το ρύζι με το tofu και τα λαχανικά. Κουτάρετε μερικές κουταλιές της σούπας μαγειρέματος σε κάθε μπολ. Γαρνίρετε με το κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι και ψητά σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη ρίζα του ράμφους, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 πασπάνι. Για να φτιάξετε το χυμό τζίντζερ, ψιλοκόβετε αρκετές κουταλιές της τζίντζερ, έπειτα το βάζετε σε διάφορα στρώματα από τραπεζομάντιλο ή τσάντα τσαγιού και στρίβετε για να αποσπάσετε το χυμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, αλλά στη συνέχεια θα έχετε και τις ίνες από το τζίντζερ επίσης. Από σένα εξαρτάται!