Αυτό το πλούσιο στιφάδο γεμίζει, βαθιά ικανοποιώντας και γεμάτο γεύση. Η εμβάπτιση των φασολιών κατά τη διάρκεια της νύχτας όχι μόνο βοηθά να απαλλαγούμε από τα προστατευτικά ένζυμα, τα οποία είναι δύσκολο για το σώμα σας να χωνέψει, αλλά και μαλακώνει τα δέρματα. Τα φασόλια είναι ένα θρεπτικό τροφικό θρεπτικό συστατικό και μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών, ινών, αντιοξειδωτικών και άλλων θρεπτικών ουσιών. Οι ίνες και τα υγιή άμυλα στα φασόλια μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της επιθυμίας για φαγητό.


Τοστ ντομάτας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
vegan πιπεριά

Θερμίδες

257

Εξυπηρετεί

6

Χρόνος μαγειρέματος

145

Συστατικά

  • Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • 2 φλιτζάνια αποξηραμένα φασόλια κουνούλι, ξεπλύνονται και συλλέγονται
  • 1/2 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή shiitake (δοκιμάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια Porcini ή τα μανιτάρια αποξηραμένα φέτες μανιταριών Shiitake)
  • 4 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 1 κουταλιά λάδι αβοκάντο (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. Σούπας παρθένο ελαιόλαδο για το ψήσιμο (προαιρετικό)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μέσο (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
  • 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο, κομμένες σε κομμάτια 1/2-ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 2 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 8 μεσαία σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
  • 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 2 μεσαία φύλλα δάφνης
  • 1 (15 ουγγιές) μπορεί να κοπεί ντομάτες, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
  • 1 μεσαίο τσάι καλαμπόκι ή χόρτα κονιάκ, στελέχη κομμένα, φύλλα τεμαχισμένα σε κομμάτια 1 ίντσας) περίπου 8 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα
  • 1 φρέσκο ​​δενδρολίβανο
  • Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
  • Vegan Τυρί παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Παρασκευή

  1. Προετοιμάστε τα συστατικά.
  2. Διαλύστε 3 κουταλιές αλάτι σε 16 φλυτζάνια κρύο νερό σε μεγάλο μπολ ή δοχείο. Προσθέστε φασόλια και απολαύστε, σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 8 και έως 24 ώρες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  3. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη μεσαία θέση και θερμάνετε τον φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μικρό μπολ και καλύψτε με περίπου 1/2 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό. Αφήστε το να σταματήσει μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 5 λεπτά. Ανυψώστε τα μανιτάρια από το υγρό με το πιρούνι και το κιμά. Στερεώστε το υγρό μέσω φίλτρου λεπτού πλέγματος επενδεδυμένου με χαρτοπετσέτες σε μεσαίο μπολ. Ρυθμίστε τα μανιτάρια και τα υγρά.
  4. Θερμάνετε το λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γκρεμίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να λιώσουν ελαφρά, 10 έως 16 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε μέσα στα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια νερό, ζωμό, φύλλα δάφνης, εμποτισμένα φασόλια, διατηρημένα μανιτάρια και μαγειρικό υγρό. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή και φτιάξτε το στιφάδο για να σιγοβράσετε. Καλύψτε τη κατσαρόλα, μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν τρυφερά (πολύ κέντρο των φασολιών θα είναι ακόμα σταθερό), 45 λεπτά έως 1 ώρα.
  5. Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από το φούρνο και ανακατεύετε σε ντομάτες και χόρτα Ανακατέψτε τη κατσαρόλα στο φούρνο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα φασόλια και τα χόρτα να είναι πλήρως τρυφερά, 30 έως 40 λεπτά περισσότερο.
  6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και βυθίστε το κλαδί δεντρολίβανου στο στιφάδο. Καλύψτε και αφήστε να σταματήσει 15 λεπτά. Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και το κλαδί δεντρολίβανου. αλατοπιπερίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να πιέσετε μερικά φασόλια από την πλευρά του δοχείου για να παχύνετε το στιφάδο. Σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί βερμάνιο παρμεζάνα και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο, αν θέλετε.

Σημειώσεις

Εάν είστε σύντομα στην ώρα τους, τα βυθίστε γρήγορα: Τοποθετήστε τα ξεβγασμένα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Φέρτε 2 κιλά νερό και 3 κουταλιές αλάτι σε βράση. Ρίξτε το νερό πάνω από τα φασόλια και αφήστε τα να καθίσουν για 1 ώρα. Σκουπίστε και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια πριν προχωρήσετε στο βήμα 3.


Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: θερμίδες: 257 # υδατάνθρακες: 40 g # λίπος: 5 g # πρωτεΐνη: 13 g # νάτριο: 573 mg # ζάχαρη: 7 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.