Μία από τις χαρές της βιγανικής ιαπωνικής κουζίνας είναι το ταπεινώς γευστικό ρύζι udon. Πυκνό και ουσιαστικό, αλλά ολισθηρό και λιωμένο, το udon είναι ένα υπέροχο φαγητό άνεση. Παρά την κοινή άποψη που δηλώνει ότι τα noodles udon είναι υψηλά σε θερμίδες, ένα μεσαίο τμήμα σε ένα ζωμό όπως αυτό είναι εξαιρετικά υγιές. Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να βρείτε mirin (ένα ιαπωνικό κρασί από ρύζι)? θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το ξηρό sherry.
Udon Noode Σούπα (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Vegan λαζάνια cashew
Συστατικά
- 100g μανιτάρια shiitake
- 3 φλιτζάνια / 700ml νερό
- 3 φύλλα ψητά τηγανητά, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/2 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 50 γραμμάρια κινέζικο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας νεκρή
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 270 γραμμάρια αποξηραμένα νούγιες udon
Παρασκευή
- Cook noodles udon, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Κόψτε τα μίσχους των μανιταριών shiitake και αφήστε τα στην άκρη. Απολαύστε τα καπάκια μανιταριών στο νερό για 30 λεπτά (τώρα είναι μια καλή στιγμή για την προετοιμασία των λαχανικών και να το τραπέζι!).
- Αφαιρέστε τα καπάκια από το νερό και στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα για να αφαιρέσετε τυχόν τρίψιμο. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τα καπάκια μανιταριών shiitake και βάλτε τα στην άκρη με τους μίσχους.
- Ζεσταίνουμε ένα ζουκ σε υψηλή θερμοκρασία και λιπαίνουμε πολύ ελαφρώς. Τηγανίζουμε το tofu για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε το τηγάνι για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το σακέ και συνεχίστε να ανακατεύετε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ζεστό νερό των μανιταριών και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε σε μεσαία φλόγα για περίπου 10 λεπτά, μετά από την οποία θα αφαιρεθεί κάθε αφρός.
- Προσθέστε το καρότο, το κινέζικο λάχανο, το mirin και το μισό σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για 3 λεπτά - αφήνοντας τις γεύσεις να διογκωθούν.
- Διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέστε στο wok.
- Χωρίστε τις ζυμαρικά Udon ανάμεσα στα μπολ και προσθέστε τη σούπα. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και τεμαχισμένο πράσο.