Από πολυτελή εστιατόρια σε πολυτελείς αστικές γειτονιές έως πολυσύχναστους προαστιακούς προορισμούς, οι εγκαταστάσεις σε όλη τη χώρα διαθέτουν λίστες κρασιών που ταιριάζουν με τα προσεκτικά σχεδιασμένα μενού. Αλλά υπάρχει πολύ καλύτερο κρασί από το όνομα στη φιάλη, και η ετικέτα μπορεί να σας ενημερώσει για γεύσεις, στυλ και ποιότητα, τα οποία θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε αξία για τους πελάτες σας - και μπορεί να σας βοηθήσουν να ενισχύσετε τις συμβουλές σας.

Ενώ οι απαιτήσεις για την ετικέτα του κρασιού διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τις λεπτομερείς πληροφορίες, υπάρχουν κοινοί περιγραφείς. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ο τύπος κρασιού (καθορίζεται από την περιοχή καλλιέργειας ή το είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του κρασιού, γνωστό και ως ποικιλιακό), ο παραγωγός και ο τρύγος (το έτος συγκομιδής των σταφυλιών) είναι όλα στάνταρ, σύμφωνα με το Epicurious.com.

«Κάνουμε εκτενή εκπαίδευση κρασιού σε κάθε μπουκάλι και κάθε ποικιλία που έρχεται», λέει ο Kyle Drewniak, διευθυντής εστιατορίου στο Va de Vi. Το εστιατόριο Walnut Creek, Καλιφόρνια, διαθέτει κατά μέσο όρο 200 μπουκάλια κρασί από μπουτίκ και συνηθισμένους αμπελουργούς. «Είναι κάτι περισσότερο από μια παρουσίαση ενός vintage και ποικιλίας».

Ο Drewniak δίνει οδηγίες στους διακομιστές του να αναγνωρίσουν τα αισθητικά χαρακτηριστικά της γυάλινης φιάλης, τα οποία μπορούν να τους μετατρέψουν σε ποικιλία καθώς και να συνδεθούν με τη συσκευασία μέσω της ετικέτας. Λέει ότι το να ξέρει αν ο επισκέπτης έχει συγγένεια με το κλασικό κρασί (κρασιά από παραδοσιακές αμπελουργικές χώρες όπως η Γαλλία) ή είναι περισσότερο καταναλωτής avant-garde (κρασιά από χώρες που έγιναν πρόσφατα μεγάλοι παραγωγοί, όπως η Αυστραλία και η Νότια Αφρική) βοηθά στη διαδικασία υποβολής προτάσεων για να καθορίσετε ποιο κρασί θα βρουν ελκυστικό μόνο κοιτάζοντας την ετικέτα. «Η ετικέτα μεταδίδει την ποικιλία και το στυλ», λέει. «Από την ονομασία και τον τόπο του αμπελώνα μέχρι τον παραγωγό και το βάρος του σταφυλιού, ένας σερβιτόρος που καταλαβαίνει την ετικέτα σημαίνει πολλά για το τραπέζι [παραγγέλνοντας το κρασί]».

Εκπαίδευση κρασιού

Ο Drewniak λέει ότι τρία βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζει το προσωπικό αναμονής του πάνω από όλα είναι το όνομα, η ονομασία και ο τρύγος. Η Meghan Carpenter, διευθύντρια στο Blackhawk Grille, δεν μπορούσε να συμφωνήσει περισσότερο. Οι διακομιστές στο εστιατόριο με έδρα το Danville της Καλιφόρνιας λένε στους επισκέπτες ποια από τα 350 κρασιά του θα ταιριάζουν με τη γαλλο-ασιατική fusion κουζίνα με βάση αυτά που προτείνει ο σεφ. Αλλά οι διακομιστές περνούν επίσης από διαδικτυακή εκπαίδευση σχετικά με τις τεχνικές υπηρεσίας κρασιού.

«Περνούν μια διαδικασία κατάρτισης που περιλαμβάνει πώς να διαβάζουν ετικέτες και τι σημαίνει κάθε μέρος της ετικέτας», λέει ο Carpenter. «Η εκμάθηση της παρουσίασης στον πίνακα είναι επίσης μέρος της υπηρεσίας.»

Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης, οι επισκέπτες στο Blackhawk περιμένουν να ακούσουν και να δουν το όνομα του κρασιού και του τρύγου. Η χρονιά λέει πολλά για την ποιότητα και την τιμή ενός μπουκαλιού, σύμφωνα με τον Carpenter. Είναι επίσης ένας τρόπος για τους διακομιστές να συστήσουν μια παρόμοια αντικατάσταση εάν ένα μπουκάλι είναι εκτός αποθέματος.

Ο Drewniak επιμένει ότι το προσωπικό του ακολουθεί επίσης μια άκαμπτη προσέγγιση στο σερβίρισμα κρασιού που περιλαμβάνει την ανάγνωση της ετικέτας στους επισκέπτες. Αλλά λέει ότι η σωστή παρουσίαση δεν σημαίνει ότι η υπηρεσία είναι άκαμπτη και γεμάτη.

'Θα ήθελα να πω ότι παρουσιάζουμε κρασί στο τραπέζι χρησιμοποιώντας την κατάλληλη παρουσίαση', λέει ο Drewniak. «Από την εξήγηση της ετικέτας μέχρι το τράβηγμα του φελλού, είναι κλασικό και το κάνουμε πιο φιλικό. Θα φέρουμε μπουκάλια στα τραπέζια και θα συζητήσουμε για τον αμπελουργό και την εμφιάλωση και προσελκύει πελάτες και τους κάνει να θέλουν να εξερευνήσουν τη λίστα κρασιών ».

Πάρτε μια συμβουλή από τους ειδικούς: Γνωρίστε τις ετικέτες του κρασιού σας. Οι πελάτες που αγοράζουν ένα μπουκάλι κρασί αναμένουν ότι η παρουσίαση θα είναι τόσο ευχάριστη όσο η γεύση.