Το Larb είναι ένα πιάτο κιμά του Λάος, το οποίο παραδοσιακά είναι αρωματισμένο με άφθονο ασβέστη, μέντα και σάλτσα ψαριού. Αυτά τα ρολά της άνοιξης είναι γεμισμένα με ένα μίγμα vegan larb (φτιαγμένο από seitan, cashews, κρεμμύδι), χυλοπίτες, βότανα, καρότα και λάχανο. Είναι πολύ γρήγορο να κάνει και να γευτεί μεγάλη!


Λαχανικά 'Larb' Άνοιξη (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

Για τη Σάλτσα:

  • 1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
  • 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό με μειωμένο νάτριο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι

Για τη συμπλήρωση:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
  • 2 φλιτζάνια χωμάτινο σέιταν ή 1 κιλό κιμά μανιτάρια για να γίνει χωρίς γλουτένη
  • 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά μισά φεγγάρια
  • 1/2 φλιτζάνι καστανιάς

Για το Rolls:

  • 8 περιτυλίγματα ελατηρίου 9 ιντσών
  • 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, χοντροκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι μέντα, χοντροκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
  • 1 μεσαίο καρότο, julienned
  • 4 ουγκιά ρύζι ξηρό ρύζι ή νήμα φασόλια, μαγειρεμένα, στραγγισμένα, και ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό (κρατήστε το ζεστό νερό για τα περιτυλίγματα άνοιξη roll)

Παρασκευή

  1. Για να κάνετε τη σάλτσα, συνδυάστε το χυμό ασβέστη, το tamari, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το Seitan και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή, περίπου 4 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να είναι χρυσά, περίπου 8 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε παρτίδες για να αποφύγετε τον ατμό τους.
  3. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα κάσιους και μαγειρέψτε έως ότου τα κάσιους είναι χρυσά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ήμισυ της σάλτσας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφήνω στην άκρη.
  4. Βυθίστε ένα περιτύλιγμα με ρολό ελατηρίου στο ζεστό νερό που προορίζεται για τα ζυμαρικά και απολαύστε για 5 έως 10 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το νερό. Βυθίστε μόνο μέχρι το περιτύλιγμα να είναι εύκαμπτο. Θα μαλακώσει μόλις προσθέσετε τα άλλα υγρά συστατικά. Στο κάτω μισό του περιτυλίγματος, προσθέστε τα βότανα, το γέμισμα, το λάχανο, το καρότο και τα χυλοπίτες.
  5. Τραβήξτε όπως ένα burrito- από την πλάτη, κυλήστε στο μισό και στη συνέχεια διπλώστε στις πλευρές. Τέλος, κυλήστε μέχρι το τέλος. Σερβίρετε με το υπόλοιπο της σάλτσας ή αποθηκεύστε.