Η μισή μελιτζάνα σε αυτή τη συνταγή ψητό στο φούρνο μέχρι καφέ και γεμιστό με ένα μείγμα από ελαφρά καρυκευμένα quinoa, σοταρισμένα μανιτάρια, και άλλα λαχανικά. Είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά! Μην περιορίζετε τον εαυτό σας στους σπόρους και τα λαχανικά στη συνταγή για το παραγέμισμα - τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε θα κάνουν! Πειραματιστείτε με διαφορετικά μείγματα και απολαύστε.
Φέτα μελιτζάνας γεμιστό με λαχανικά (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 4 μελιτζάνες
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι quinoa, μαγειρεμένο
- 4 μανιτάρια
- 1/2 γλυκιά πατάτα, σε κύβους
- 1 κολοκυθάκια
- 1 ντομάτα
Για το Topping:
- 3 κουταλιές σουσάμι
- Μαύρες ελιές
- Φρέσκο θυμάρι και ρίγανη
- Ελαιόλαδο, για ψεκασμό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Κόψτε τις μελιτζάνες στο μισό, αφήνοντας τις κορυφές επάνω και βάζοντας την επιφάνεια της σάρκας με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε την όψη προς τα πάνω σε ένα δίσκο ψησίματος, ψήστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε.
- Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Τηγανίζουμε απαλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μανιτάρια, όλα τα άλλα λαχανικά και quinoa μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε τη σάρκα από τις ψητές μελιτζάνες και τα υλικά με το μίγμα λαχανικών.
- Ψεκάστε με ελαιόλαδο, επιστρέψτε στο φούρνο για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά καφέ.
- Πασπαλίστε με επιθέματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε ζεστά.