Αυτή η βιετναμέζικη σούπα είναι ζεστή, γεμάτη και αρωματική. Τα μανιτάρια και το tofu παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης και το ζωμό λαχανικών και η σάλτσα σόγιας συνδυάζονται για να κάνουν μια εύγευστη βάση. Οι περισσότεροι άνθρωποι του Βιετνάμ απολαμβάνουν αυτό το πιάτο για πρωινό, το οποίο είστε ευπρόσδεκτοι να κάνετε επίσης, ή να το κάνετε εάν χρειάζεστε ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα.
Βιετναμέζικα Pho με μανιτάρια και τόφου (Vegan)
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 8 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Τζίντζερ 1 ίντσας
- 3 αστεροειδές, ολόκληρο
- 3 σκελίδες, ολόκληρα
- 1 ραβδί κανέλας
- Αλάτι, για γεύση
- Ρύζι ζυμαρικά
- 1 κουταλάκι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 συσκευασία tofu 15 κουταλιών, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
Για τα Toppings:
- Λαχανάκια
- Κολίανδρο
- Φιστίκια
- 2 κόκκινα τσίλι, κομμένα σε φέτες
- Κόκκινες πιπεριές σε γεύση
Παρασκευή
- Κόβουμε το κρεμμύδι στα τεταρτημόρια, κόβουμε το σκόρδο και κόβουμε το τζίντζερ.
- Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα και το ραβδί κανέλας. Κάλυψη και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε τα στην άκρη. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και το tofu σε λίγο λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για να τα δοκιμάσουμε και να τα αφήσουμε στην άκρη.
- Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας. Ρίξτε σε κύπελλα και σερβίρετε με νούγιες, τοφου, μανιτάρια, λάχανα, κόλιανδρο, φιστίκια, τσίλι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.