Ζεστό Butternut, Λάχανο, Quinoa και Αμύγδαλο - Αυτή η ζεστή χειμωνιάτικη σαλάτα συνδυάζει γεμίσεις και πολύχρωμα λαχανικά για να δημιουργήσει ένα γεύμα που θα ικανοποιήσει και θα αποκαταστήσει τη φυσική σας λάμψη!


Ζεστό κρασί, κόκκινο λάχανο, σαλάτα Quinoa και αμύγδαλο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

426

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

Σαλάτα:

  • 3 κύπελλα μικρά κολοκυθιακά κολοκυθάκια
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι quinoa δύο χρωμάτων
  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 2 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 2/3 φλιτζάνι χοντροκομμένο μαϊντανό
  • 1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένα αμύγδαλα

Αμύγδαλο σφενδάμου:

  • 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο βούτυρο
  • 3 κουταλιές σούπας σφενδάμου
  • 1 1/2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
  • 1/8 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425ºF.
  2. Ξεφλουδίστε και σκουπίστε το κολοκύθα σας και στη συνέχεια κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μικρό κόψιμο. Τοποθετήστε τα δύο λαχανικά σε ένα χυτοσίδηρο ή σε ένα φύλλο μπισκότων με 1 κουταλιά ελαιόλαδου και ψήνετε για 30-35 λεπτά ή έως ότου η κολοκυθιά είναι τρυφερή. Ενώ τα λαχανικά ψήνουν μαγειρεύουν το quinoa σας, κάνετε το ντύσιμο σας και προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά σας.
  3. Πριν μαγειρέψετε το quinoa, φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά πρώτα. Αυτό αφαιρεί την πικρή γεύση quinoa μερικές φορές έχει και καθιστά ευκολότερη την πέψη. Για να μαγειρέψετε, τοποθετήστε το quinoa και το ζωμό λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια μειώστε σε ένα σιγοβράστε και καλύψτε. Το μάγειρας καλύπτεται για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζωμό λαχανικών.
  4. Κόψτε το λάχανο σας σε λεπτές φέτες και κόψτε το μαϊντανό. Εάν τα αμύγδαλά σας δεν είναι προψημένα, μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
  5. Για να κάνετε το ντύσιμο, συνδυάστε όλα τα συστατικά και τον πολτό μαζί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνω στην άκρη.
  6. Αφού γίνει το μαγείρεμα, τα κρεμμύδια και το quinoa, τα ανακατέψτε με το κόκκινο λάχανο, το μαϊντανό και το αμύγδαλο. Σερβίρετε ζεστό με επίστρωση αμυγδάλου σφενδάμου.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 426 # Carbs: 66 g # Λίπος: 15 g # Πρωτεΐνη: 12 g # Νάτριο: 49 mg # Ζάχαρη: 18 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που δίνονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.