Πίστωση εικόνας: Chatchai.wa/Shutterstock
2022 Το νέο εστιατόριο του ημιτελικού του James Beard, Shenarri Freeman Ubuntu , άνοιξε στο Δυτικό Χόλιγουντ την 1η Αυγούστου 2023. Ο εκτελεστικός σεφ Shenarri Freeman είναι vegan από το 2017. Το νέο εστιατόριο θα σερβίρει την vegan εκδοχή του φαγητού της Δυτικής Αφρικής του Freeman. Το μενού του εστιατορίου είναι εμπνευσμένο και αποτελεί φόρο τιμής στα ταξίδια της στις πόλεις της Δυτικής Αφρικής, Λάγος, Άκρα και Ντακάρ. Εκεί, παρατήρησε πολλές ομοιότητες ανάμεσα στο φαγητό που έτρωγε και σε αυτά που είχε μεγαλώσει στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια.
Πολλές από αυτές τις ομοιότητες μπορούν να εντοπιστούν πίσω στο Αφρικανική Διασπορά . Πολλές βασικές τροφές ψυχής, συμπεριλαμβανομένων μαυρομάτικα φασόλια , γιαμς , και μπάμια μπορούν να εντοπιστούν στην Αφρική και μεταφέρθηκαν στην Αμερική μεταξύ 16ου και 19ου αιώνα μέσω υπερατλαντικών διαδρομών χρησιμοποιήθηκε για το φρικτό αμερικανικό δουλεμπόριο. Ακτιβίστρια για τη δικαιοσύνη τροφίμων και συγγραφέας Λία Πένιμαν μοιράζεται αυτό Οι Αφρικανές θα έπλεκαν μπάμιες, μπιζέλια, κεχρί και σπόροι μαύρου ρυζιού στα μαλλιά τους προτού αναγκαστούν να επιβιβαστούν στα σκλάβα φέρνοντας έτσι τις βασικές καλλιέργειες μαζί τους.
Ο Freeman ελπίζει να εκπαιδεύσει τους επισκέπτες μέσω του μενού στο Ubuntu και προσφέροντας ένα κυριακάτικο μενού από Ρυθμός , το αδελφό εστιατόριο του Ubuntu που σερβίρει φαγητά ψυχής στη Νέα Υόρκη. Αυτό το crossover μενού θα φέρει επιλογές ψυχικής τροφής στο Ubuntu με την ελπίδα ότι οι επισκέπτες θα μπορέσουν να συνειδητοποιήσουν τη σύνδεση μεταξύ ψυχικής τροφής και Δυτική αφρικανική κουζίνα , σύμφωνα με δήλωση που έδωσε ο Φρίμαν Μόδα .
Το Ubuntu, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί χονδρικά ως «ταπεινότητα» στα ζουλού, κάνει τα λαχανικά το κέντρο και τα αστέρια των πιάτων τους. Τα πιάτα είναι δυτικής Αφρικής εμπνευσμένα από τη μοναδική πινελιά του Freeman. Το εστιατόριο διαθέτει επίσης ένα δυνατό πρόγραμμα κοκτέιλ. τα κοκτέιλ αναδεικνύουν τα αφρικανικά συστατικά. Δικα τους κρασί λίστα αποτελείται εξ ολοκλήρου από προσφορές από μαύρες επιχειρήσεις.
Ο Freeman ελπίζει επίσης να συμπληρώσει το δυτικό αφρικανικό φαγητό στο Ubuntu με μια ατμόσφαιρα σε τόνους κοσμημάτων που τονίζει τα πράσινα και κίτρινα χρώματα που βρίσκονται σε πολλές σημαίες της Δυτικής Αφρικής. Η μουσική των Afrobeats βοηθά στη δημιουργία μιας διασκεδαστικής, υψηλής ενέργειας ατμόσφαιρας στο χώρο.