Το ψωμί είναι και θα είναι πάντα μια τροφή άνεσης επειδή οι υδατάνθρακες ισοδυναμούν με την ευτυχία. Γιατί λοιπόν να μην φτιάξω μια ευτυχισμένη ευτυχία παρά μια άσπρη και άσχημη θλίψη Στα μάτια μου το ψωμί θα πρέπει να αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: αλεύρι, νερό, ζύμη και αλάτι - όχι είκοσι mumbo jumbo λόγια δεν μπορώ να προφέρω. Επιπλέον, θα προτιμούσα να υπομείνω τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού που βγαίνει από το φούρνο μου, αντί να παρακολουθήσω τη μετακίνηση προς τον ελεγκτή καταστημάτων παντοπωλείων σε έναν μεταφορικό ιμάντα. Επιπλέον, μερικές φορές πρέπει να αντιμετωπίσετε τα γεγονότα.



Ψωμί Σάντουιτς Ολόκληρου Σίτου (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
vegan κολοκύθες gnocchi

Θερμίδες

1639

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (100-105 ° F)
  • 2 κουταλιές της σούπας μελάσσα ή ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 3 κουταλιές σούπας ζωτικής γλουτένης σίτου
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 2 κουταλιές σπόρους λίνου
  • 2 κουταλιές της σούπας άψητα quinoa
  • 1/4 φλιτζανιών βρώμης
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας
  • 2 πίτες πίτουρο σιταριού (προαιρετικά για τη σκόνη)


Παρασκευή

  1. Ανακατέψτε μαζί το νερό, την επιλογή της ζάχαρης και τη μαγιά σε ένα ποτήρι μέτρησης ποτηριού. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.
  2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζωτική γλουτένη σίτου, το αλάτι, τους σπόρους λινάρι, quinoa, και βρώμη.
  3. Όταν η μαγιά ενεργοποιηθεί, ρίξτε την πάνω από το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και συνεχίστε τη ζύμωση σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 15 λεπτά. Ή. για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ανακατέψτε στο μπολ μίας μίξης σταντ με γάντζο ψωμιού σε μεσαία ταχύτητα για 6-7 λεπτά.
  4. Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια, συνεχίστε τη ζύμωση για επιπλέον 10 λεπτά με το χέρι ή 5 λεπτά χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης.
  6. Ελαφρά λάδι ένα μεσαίο μπολ και να σχηματίσουν τη ζύμη σε μια σφαίρα, διατηρώντας παράλληλα την ομαλή επιφάνεια. Τοποθετήστε το στο μπολ και καλύψτε ξανά με το υγρό πανί. Κρατήστε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβετε για 45 λεπτά.
  7. Προετοιμάστε ένα μεσαίου μεγέθους καλαμάρι με λίπανση των πλευρών και του κάτω μέρους με λάδι και επένδυση στο κάτω μέρος του τηγανιού με ένα τετράγωνο περγαμηνής χαρτί για να εξασφαλιστεί η εύκολη απελευθέρωση του ψωμιού.
  8. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και επάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να το διαμορφώσετε. Πιέστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με τη μικρή πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας και διπλώστε τη ζύμη πάνω από την ίδια δύο φορές, σφραγίζοντας με πτυχή με την παλάμη του χεριού σας. πιέζετε τις πλευρές κάτω και περιστρέψτε απαλά μπροστά και πίσω μερικές φορές για να ταιριάξετε το πλάτος του τηγανιού. Τοποθετήστε τη διαμορφωμένη ζύμη στο ταψί με την ραφή κάτω. Επανατοποθετήστε το πανί και το κάλυμμα, τοποθετώντας το ταψί πίσω σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
  10. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ελαφρύνετε ελαφρά την κορυφή του καρπού με λίγες σταγόνες νερού και πασπαλίστε πίτουρο σιταριού και / ή βρώμη πάνω από την κορυφή. Πολύ ήπια, πετάξτε το στο ψωμί για να βεβαιωθείτε ότι κολλάει (Για να αφήσετε το φορτίο απλό, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί).
  11. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για 30-40 λεπτά έως ότου η κορυφή είναι χρυσή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν αφαιρέσετε τη φόρμα από τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Ανάλογα με τον τύπο ολόκληρου αλεύρου σιταριού που χρησιμοποιείτε, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά, αν η ζύμη αισθάνεται ξηρή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Αν δεν έχετε ζωτική γλουτένη σίτου, μπορείτε να το παραλείψετε. Ωστόσο, η τελική φραντζόλα μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνή. Αν παραλείψετε τη ζωτική γλουτένη σιταριού και θέλετε να παραμείνει η αφράτο, αντικαταστήστε το μισό από το αλεύρι σιταριού στη συνταγή για αλεύρι ψωμιού. Το ψωμί μπορεί να φυλάσσεται καλά τυλιγμένο στον πάγκο για 2 ημέρες, στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες. Προσωπικά, μου αρέσει να κόψω το ψωμί πριν την κατάψυξη, οπότε μπορώ να αποψύγω ένα κομμάτι κάθε φορά για σάντουιτς ή τοστ.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1639 # Σύνολο υδατανθράκων: 285 g # Ολικό λίπος: 36 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 72 g # Σύνολο νάτριο: 39 g # Συνολική ζάχαρη: 25 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.